Växtbaserad mat över eld
Matlagning över eld har traditionellt förknippats med kötträtter, men det håller på att förändras i takt med ett ökat intresse för klimatsmart och vegansk mat.
Här kan du få inspiration till en tur i skogen eller god mat hemma i trädgården med tre enkla rätter på växter som du kan laga över eld.
Det är något alldeles särskilt med att tända en eld ute i det fria och laga sin egen mat över glöden, inte minst på hösten när löven på träden skiftar färg och vädret blir kallare. Den friska luften, värmen från elden och doften av bränt trä ger näring åt både kropp och själ.
Det finns en mysig stämning i att samlas runt en eld med familjen eller en grupp vänner, känna värmen från den sprakande elden och äta en måltid tillsammans. Har du barn är det dessutom en trevlig aktivitet att tända eld, och det uppstår mycket lärande och inte minst närvaro när vi involverar barnen i matlagningen ute i naturen.
Om du är vegan eller vegetarian har du kanske tidigare inte varit särskilt intresserad av att laga mat över öppen eld. Traditionellt förknippar vi nämligen den mat vi lagar ute i det fria med kött: biffar på grillen och korvar på pinnar runt elden.
När man träffas med vänner och familj för grill- eller eldmatskvällar slutar det ofta med att veganer och vegetarianer äter salladen och potatisen medan resten av sällskapet mumsar på det grillade köttet och diskuterar om det är lagom eller lite för mycket tillagat.
Under de senaste åren har det skett en stor utveckling i våra matvanor. Fler och fler människor har fått upp ögonen för att äta veganskt och vegetariskt. Vissa för att de känner att det är hälsosammare, andra för att det är mer klimatsmart att undvika kött eller på grund av djurvälfärd. För vissa är det kanske båda delarna. Och ännu fler har helt enkelt upptäckt att vegansk och vegetarisk mat smakar gott och kan vara ett trevligt komplement till den kost de annars äter.
Oavsett om du tillhör den ena eller andra kategorin finns det lyckligtvis många goda veganska rätter som du kan laga ute i det fria, så att du kan uppleva glädjen med matlagning över öppen eld.
Var ska du göra upp din eld?
I de danska skogarna finns många bra möjligheter att göra upp eld på en etablerad eldstad. Här hittar du ibland också vindskydd och halvtak där man kan sitta och äta. Det kan göra utflykten lite enklare, särskilt om vädret är utmanande och du har barn med dig.
I svenska skogar får du inte utan vidare göra upp eld utomhus, men som tur är finns det redan många fina eldstäder som du fritt kan använda, som ofta ligger på härliga platser, till exempel i en glänta eller vid en sjö.
Se mer på länken från Naturvårdsverket här:
https://naturstyrelsen.dk/naturoplevelser/aktiviteter/spis-i-naturen/
Utrustning
Det finns några saker som är praktiska att ha med om du vill laga en vegansk måltid över öppen eld. Vad du behöver varierar beroende på vilken rätt du vill laga, men här är några saker som kan vara bra att ha med:
- ett eldställ eller en eldgaller
- ett galler
- en eldpanna
- en gryta
- en tång
- tallrik och bestick
- eldhandskar
Vissa av Naturvårdsverkets eldstäder har redan ett galler installerat på eldstaden, men det är inte säkert överallt. Det kan också kännas tryggare med ditt eget galler om du är orolig för hygienen.
Hygien
Det kan vara svårt att hålla en hög hygienstandard när man står mitt ute i skogen och lagar sin måltid – särskilt om man har små barn med sig.
Man kan tänka att lite smuts kan vara hälsosamt, men du ska förstås vara noga med att hålla matvarorna rena och fria från jord.
Om du är orolig för hygienen kan det vara bra att ha med några kökshanddukar eller en liten bit vaxduk som du kan lägga under platsen där du hanterar maten.
Det kan vara en fördel att förbereda en del av maten hemma, särskilt om du är ny på att laga mat över öppen eld, så att du säkerställer att det blir en positiv upplevelse från början. Sedan kan du alltid bli mer ambitiös ju mer erfarenhet du får.
Se till att ha med vatten för att skölja grönsaker och köksredskap, och i dessa post-Corona-tider kan det också vara bra med handsprit, så att de som lagar maten kan sprita händerna innan ni börjar – det gäller särskilt om ni har små barn med.
Två enkla veganska rätter över öppen eld – och en dessert
Här får du inspiration till två enkla veganska rätter som de flesta tycker om och som kan lagas över öppen eld – eller som du kan förbereda delvis hemma. Och så förstås en dessert. Alla tre rätter kan göras glutenfria.
Smaklig måltid 😊
Ugnsbakade sötpotatisar med refried beans
4 personer
Det här behöver du:
4 stycken sötpotatisar
Lite ramslök (Om det är vår kan du kanske plocka själv i skogen. På hösten är det bara lökarna du kan använda.)
Olivolja
2 förpackningar eller burkar kidneybönor (eller svarta bönor)
1 förpackning eller burk skalade tomater
2 lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten röd chili
Två msk buljong
1 msk spiskummin
Eventuellt en nypa rökt paprika
Salladsblad – eventuellt ruccola eller sandsenap (vild ruccola) - till servering.
En lime
Så här lagar du refried beans
Stek lök och vitlök i olivolja tillsammans med spiskummin och paprika i grytan över elden (eller hemma ☺). Tillsätt de avrunna kidneybönorna, chili, buljong och de skalade tomaterna. Tillsätt vatten om du vill ha det mer rinnande. Låt sjuda i 10-15 minuter.
Så här lagar du sötpotatis på elden
Gör ett snitt med en kniv mitt på varje potatis, häll lite olivolja på och lägg på lite ramslök. Linda sedan in dem i varsin bit aluminiumfolie. Vänta tills lågorna i elden har blivit till glöd och placera försiktigt potatisarna i elden. Efter cirka 20 minuter tar du ut en med tång och kontrollerar om den är färdigbakad innan du tar ut resten.
Förberedelse hemma
Beroende på hur ambitiös du är med att laga mat utomhus kan du eventuellt förbereda dina refried beans hemma. Ta med dem i en sluten behållare så att du bara behöver värma dem när du kommer fram. Alternativt kan du laga dem i en gryta på plats, som beskrivet ovan.
Utrustning
Eldställ eller elgrill, eldpanna, gryta, tång, eldhandskar, aluminiumfolie, skärbräda och kniv. Tallrikar och bestick.
När du kommer fram
Starta din eld direkt, så att lågorna har lagt sig och elden börjat glöda när du börjar laga mat.
Lägg dina inlindade potatisar direkt i glöden och låt dem baka där i 15-20 minuter.
Sätt upp ditt eldställ över elden och lägg på gallret.
Placera din gryta på gallret och värm antingen dina refried beans eller laga rätten i grytan, som beskrivet ovan.
Servering
När potatisarna är klara tar du ut dem ur elden med tången och tar bort aluminiumfolien. Lägg potatisen på en tallrik. Dina refried beans kan antingen hällas över potatisen eller serveras vid sidan om tillsammans med salladen och en kvarts lime.
Dhal med ris
4 personer
Det här behöver du:
Olivolja
250 gram röda linser
1 förpackning eller burk skalade tomater
1 förpackning eller burk kokosmjölk
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk curry eller currypasta
1 msk spiskummin
0,5 msk malen koriander
5 dl grönsaksbuljong
Färsk koriander till servering
4 dl basmatiris
Så här lagar du dhal med ris
Stek lök och vitlök i olivolja tillsammans med curry, spiskummin och koriander i grytan över elden (eller hemma ☺)
Tillsätt röda linser tillsammans med buljong och skalade tomater. Låt sjuda i 20-25 minuter och tillsätt sedan kokosmjölk gradvis tills du får den konsistens du gillar. Låt rätten sjuda ytterligare några minuter innan servering.
Riset kokas med 8 dl vatten i tio minuter och får sedan stå och dra i tio minuter.
Förberedelse hemma
Beroende på hur ambitiös du är med att laga mat utomhus kan du eventuellt förbereda dhalen hemma. Ta med den i en sluten behållare så att du bara behöver värma den när du kommer fram. Alternativt kan du laga den i en gryta på plats, som beskrivet ovan.
Utrustning
Eldställ eller elgrill, 2 grytor, skärbräda och kniv. Tallrikar och bestick.
När du kommer fram
Starta din eld direkt, så att lågorna har lagt sig och elden börjat glöda när du börjar laga mat.
Sätt upp ditt eldställ över elden, placera din gryta och värm antingen din medhavda dhal eller laga rätten i grytan som beskrivet ovan. Medan den drar kan du koka riset.
Servering
Servera din dhal på en tallrik tillsammans med ris och dekorera med koriander.
Bananpannkakor till dessert
8 små pannkakor
Det här behöver du:
2 små mjuka bananer
Lite kokosolja
150 gram vetemjöl (eller ris- eller bovetemjöl om du föredrar glutenfritt)
1 msk socker
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Ca 2 dl växtmjölk
1 växtägg eller linfröägg
Blåbär och/eller sylt.
Eventuellt tahini
Så här gör du pannkakssmeten
Blanda socker, salt och bakpulver i mjölet och rör i växtmjölken tillsammans med växtägget. Vispa tills smeten är slät. Mosa bananerna och rör sedan ner dem i smeten.
Förberedelse hemma
Beroende på hur ambitiös du är med att laga mat utomhus kan du eventuellt förbereda smeten hemma. Ta med den i en sluten behållare.
Utrustning
Eldställ eller elgrill, eldpanna, soppslev, stekspade. Tallrikar och bestick.
När du kommer fram
Starta din eld direkt, så att lågorna har lagt sig och elden börjat glöda när du börjar laga mat.
Sätt upp ditt eldställ över elden, placera din eldpanna. Häll en matsked pannkakssmet på pannan och stek på medelvärme tills den är gyllene och släpper från pannan. Vänd och stek klart.
Servering
Servera pannkakan med blåbär eller sylt. Du kan också använda tahini tillsammans med bär eller sylt för en större mättnadskänsla.