Fläderbär är för många kanske ett av de mer underskattade danska bären. Men missta dig inte, de är otroligt hälsosamma (när de är tillagade), de smakar verkligen gott, och de är lätta att hitta, även i större mängder.
Så det finns ingen anledning att hålla sig tillbaka, det är bara att plocka på sig och fylla förrådet.
Fläder är en gammal välkänd medicinalväxt, som man känner till ända från stenåldern (Ertebøllekulturen).
Inte att man vet vad de använde den till på stenåldern, men från senare skriftliga källor, som exempelvis Hildegard von Bingen (1098-1179), vet man att de ansåg flädern som en helig växt med hälsofrämjande egenskaper.
Hemma hos oss använder vi fortfarande flädern som en del av vårt 'hemmamedicin', när höstens snuva kommer, ställs fläderbärssaften fram. Inte att vi har någon medicinsk kunskap om fläderns hälsofrämjande egenskaper, men vi tycker det hjälper, och det räcker för oss :)
Vi älskar smaken av fläderbärssaft och det gör våra barn också, det är lätt att hitta fläderbär i stora mängder, det är hälsosamt, det är gratis, så det är bara att sätta igång.
Och är man inte så förtjust i fläderbärssaft, så kan det också göras till en härlig varm fläderbärstoddie, den är alltid en säker vinnare, både runt elden eller bara hemma i vardagsrummet.
Viktigt när du använder fläderbär i köket
Det är viktigt att du ser till att koka fläderbären ordentligt, minst 20 minuter, eftersom de annars kan innehålla ett giftämne som heter cyanid/blåsyra, ät dem därför aldrig råa eller använd dem i smoothies eller liknande. De MÅSTE värmas ordentligt!
Blad och stjälkar är också giftiga, så de ska bara kastas bort eller läggas på komposten.
Här får du ett enkelt recept på fläderbärssaft
- Efter att du har sköljt bären och tagit bort stjälkarna - Placera dem i en kastrull tillsammans med äpplena, som också är rensade och urkärnade.
- Tillsätt sedan vatten och koka blandningen långsamt tills bären går sönder. (Ca 25 - 40 minuter)
- Sila blandningen med hjälp av en sil eller ett durkslag, och låt den rinna av. (Använd gärna en ren duk i silen för att undvika mycket små kärnor och liknande.)
- Väg den silade saften och räkna ut hur mycket socker och citron- eller limejuice som behövs för just denna sats.
- Koka sedan upp saften med rätt mängd och smaka av. Vissa bär är surare än andra, så smaka alltid på det du gör innan du häller upp det på flaska.
- Om du inte planerar att dricka all saft direkt och vill ha den på flaska - kom ihåg att sterilisera flaskorna innan, så håller saften sig!
Du kan göra det med atamon eller vodka, men vi brukar faktiskt konservera den i ugn, även om vi alltid rengör våra flaskor noggrant med sprit.
Vi konserverar den i ugnen så här:
1. Saften hälls på rengjorda flaskor (du ska INTE fylla dem helt), och flaskorna ställs på en form eller i en långpanna, utan att vara tillslutna, det får alltså inte vara någon kork eller liknande på.
2. Flaskorna med innehåll ställs in i en kall ugn som du sedan sätter på ca 150 grader.
3. Därefter håller du koll på din fläderbärssaft i ugnen.
4. När den börjar bubbla/koka tar du försiktigt ut den och sätter på lock på flaskorna direkt.
På så sätt kan de hålla sig mycket länge, så länge de inte öppnas förrän de ska användas. Förvara fläderbärssaften mörkt och svalt.
Fläderbär och Rom Toddy - Tips för vuxna
Istället för att bara använda fläderbärssaften utspädd med vatten, som man gör med all annan saft, prova att värma upp saften och tillsätt lite rom, en skiva apelsin eller kvitten, och kanel eller vanilj.
Det smakar härligt av höst och värmer både kropp och själ.