Vildmarksmat: Så här fångar du kräftor – en guide till kräftfiske och tillagning.
Se vår video och läs mer här under
👇🏼
Video av: Signe Nørager.
Kräftfiske och kräftskiva är en tradition som hör sensommaren och hösten till. Det är en fantastisk delikatess och äkta vildmarksmat!
Kräftskivan kommer från våra svenska grannar och innebär stora mängder snaps, kladdiga fingrar, bra skrönor – och självklart, massor av kräftor!
Men när är det bra att ge sig ut på kräftjakt? Hur gör man egentligen? Och vad ska man göra när man väl fångat dem? Allt detta och mer kommer vi att ta upp här i artikeln.
Vissa kräftor är bättre än andra
I Danmark finns tre olika kräftarter: flodkräfta, signalkräfta och galicisk sumpkräfta. Flodkräftan är en inhemsk kräftart i Danmark, medan signalkräftan och den galiciska sumpkräftan är invasiva arter.
Kräftorna lever runt om i de danska sjöarna och vattendragen, men vissa arter dominerar mer än andra och kommer med tiden att konkurrera ut andra arter om inte beståndet hålls i schack.
Här hemma dominerar signalkräftan eftersom den är något mer aggressiv än flodkräftan och kan bära på sjukdomen kräftpest. En sjukdom som den själv kan överleva, men som flodkräftorna dör av.
När är det tillåtet att fånga kräftor?
Det finns inga fredningstider eller minimimått för signalkräfta och galiciska sumpkräftor eftersom de är invasiva arter. Därför är det tillåtet att fånga dem året runt, och de behöver inte återutsättas även om du fångar några som är för små.
Det gäller dock andra regler för den inhemska flodkräftan. Det är tillåtet att fånga både han- och honkräftor i augusti och september, men eftersom honorna måste få tid att leka är det endast tillåtet att fånga dem från 1 augusti till 30 september, varefter jakten på honorna upphör. Hankräftorna får fångas från 1 april till och med 30 september.
Oavsett kön måste flodkräftorna vara minst 9 cm långa innan du får ta med dem hem, och detta mäts från pannutskottet till bakkanten av stjärtfjädern.
Sist men inte minst kräver kräftfiske fiskekort och tillstånd från den som äger marken ner till sjön eller ån.
Här hittar du kräldjur
Kräldjur ställer höga krav på vattenkvaliteten, eftersom de trivs bäst i bäckar och sjöar med klart, rent och syrerikt vatten. De lever på platser med god undervattensvegetation och relativt nära land i sjöar och dammar. Det är också viktigt att det finns gott om kalk i vattnet, eftersom kräldjuren behöver kalk för att förnya sitt skal.
Kräldjur är nattaktiva, och därför är den bästa tiden att fånga dem vid skymningen. På dagen gömmer de sig nämligen under trädens rötter, stenar eller håligheter som de har grävt i branta områden nära stranden.
3-2-1 sätt igång jakten!
Det finns flera olika metoder för att fånga kräftor. Först och främst kan du locka fram kräftorna genom att kasta ut bete till dem. Det kan till exempel vara rester eller bitar av döda sötvattensfiskar eller kattmat.
För att fånga kräftorna kan du använda olika utrustning. Vissa använder kräftfällor som ska kollas en gång i timmen, andra använder kräftburar som kollas en gång om dagen, men om du verkligen vill få adrenalinet att pumpa lite i kroppen och spara pengar på utrustning, så fångar du dem med händerna – och ja, det går!
Klädsel
Äger du en våtdräkt, torrdräkt, vadare eller höga gummistövlar, så klä dig i det. Är vädret och vattnet varmt kan du också nöja dig med shorts och ett par skor som tål att bli blöta. Egentligen krävs bara att du är beredd på att gå ut i vattnet för att få tag på kräftorna. För även om kräftorna lever nära stranden, är botten ofta sandig och lerig, och mycket lätt att sjunka ner i, vilket betyder att du plötsligt kan stå i vatten upp till höfterna.
Utrustning
Kräftfiske kräver inte mycket utrustning, men det finns ändå några saker som är bra att ha med sig.
En bra pannlampa/ficklampa
(fångsten sker i mörker, och ju högre lumen din lampa har, desto lättare är det att få syn på kräftorna).
Det kan vara en som denna
Arbetshandskar/neoprenghandskar:
-Vi har dem för både vuxna, flickor & pojkar
(så att du undviker att kräftorna nyp i fingrarna).
Hinkar och en bra stor balja
(eventuellt en svart murarbalja, de finns billigt i byggvaruhus)
Fisknät
Taktik
Hur ska man egentligen gå tillväga vid kräftfiske? Och vad är taktiken?
När kräftor flyr skjuter de sig bakåt med stjärten. De kan vara blixtsnabba, därför ska du närma dig dem långsamt och försiktigt, så att du inte skrämmer bort dem och så att du inte virvlar upp lerbotten runt dig.
När du har kräftan inom räckhåll gör du en snabb rörelse ner i vattnet och greppar tag om bakdelen, precis bakom klorna. Det är det säkraste stället att hålla kräftan på så att du inte får ett finger i klon.
Krabbjakt på detta sätt kan ta några timmar, och fångsten kan variera mycket, men har du använt lockbete och hittat en bra livsmiljö för kräftorna kan baljan snabbt bli full.
Jag har fångat kräftor – vad gör jag nu?
Nästa steg i kräftjakten är lite mer omfattande. Kräftorna måste nämligen genomgå en 3-dagars reningsprocess innan de kan tillagas, vilket innebär att deras tarmar ska tömmas och ler-smaken ska försvinna, annars smakar de fruktansvärt. Detta görs genom att lägga kräftorna i en stor murarbalja, fylla baljan med tempererat vatten och koppla på en syreapparat (t.ex. en akvariepump), annars riskerar de att dö. Vattnet ska sedan bytas en gång om dagen.
Efter de 3 dagarna är kräftorna redo att tillagas. Skulle det finnas några kräftor som inte har överlevt ska dessa sorteras bort.
Så här tillagar du de godaste kräftorna!
Den svåra delen
Kräftor ska kokas, men det är otroligt viktigt att du inte dödar kräftorna och lägger dem i kylskåpet en tid innan de ska tillagas. Kräftor innehåller nämligen enzymer som gör att de snabbt blir dåliga, och det kan ge svåra magont. Därför kokar man kräftorna levande – det är det snabbaste och säkraste sättet att avliva dem på.
Om du inte gillar att koka dem levande kan du också avliva dem precis innan de läggs i grytan genom att göra ett snitt med en vass kniv från nacken fram till precis mellan kräftans ögon. Det spelar ingen roll om du lägger kräftan med ryggen nedåt eller uppåt på skärbrädan. Problemet är bara att du måste vara ganska skicklig på den övningen, och det kan krävas några försök innan det lyckas ordentligt.
Vildmarksmat – det bästa receptet är det med öl
Låt det ringa och braka! Med inspiration från Nikolaj Kirk och egen erfarenhet får du här det perfekta receptet på en kräftlag som verkligen framhäver smaken i kräftköttet.
Ingredienser till kräftlag:
- 20-30 kräftor
- ½ knippe dill
- 1 citron
- 1 msk salt
- ½ msk socker
- 1 dl öl
- Vatten för att täcka kräftorna
Dressing:
- 2 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche, 38 %
- 1 knippe färsk dill
- Citronsaft
- Salt
- Peppar
Tillvägagångssätt:
- Häll vatten i en stor gryta och tillsätt dillkronor, salt, socker och citronskivor. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt öl.
- När vattnet kokar upp lägger du i kräftorna i grytan. Låt dem koka i 6-7 minuter.
- Ta bort grytan från värmen när du är klar med kräftorna och låt dem dra i lagen tills den är kall.
- Medan kräftorna drar i lagen kan du göra dressingen. Den finhackade dillen rörs ihop med majonnäs och crème fraîche. Smaka sedan av med citronsaft, salt och peppar.
- Servera de nykokta kräftorna på ett fat, med varma baguetter, dressing och massor av snaps.
Smaklig måltid!
