Hyldebær Saft og en Hyldebær Rom Toddy - Perfekt til høst og vinter.
Hyldebær er for mange kanskje en av de mer undervurderte danske bærene. Men ikke ta feil, de er utrolig sunne (når de er tilberedt), de smaker virkelig godt, og de er enkle å finne, også i større mengder.
Så det er ingen grunn til å holde seg tilbake, det er bare å høste løs og fylle opp spiskammeret.
Hyld er en gammel velkjent medisinplante, som man kjenner helt tilbake til steinalderen (Ertebøllekulturen).
Ikke at man vet hva de har brukt den til i steinalderen, men fra senere skriftlige kilder, som for eksempel Hildegard von Bingen (1098-1179), vet man at de har ansett hylden som en hellig plante, med helsebringende egenskaper.
Hjemme hos oss bruker vi fortsatt hyllebær som en del av vårt 'husapotek', når høstens forkjølelse melder sin ankomst, kommer hyllebærsaften på bordet. Ikke at vi har noen medisinsk kunnskap om hyllebærs helsebringende egenskaper, men vi synes det hjelper, og det er godt nok for oss :)
Vi elsker smaken av hyllebærsaft, og det gjør barna våre også. Det er lett å finne store mengder hyllebær, det er sunt, det er gratis, så det er bare å sette i gang.
Og er man ikke så veldig glad i hyllebærsaft, kan det også lages til en deilig varm hyllebær toddy, den er alltid en sikker vinner, både rundt bålet eller bare hjemme i stuen.
Viktig når du bruker hyllebær på kjøkkenet
Det er viktig at du sørger for å koke hyllebærene godt igjennom, minimum 20 minutter må de ha, da de ellers kan inneholde et giftstoff som heter cyanid/blåsyre. Spis dem derfor aldri rå, eller bruk dem i smoothies eller lignende. De MÅ varmes grundig igjennom!
Blader og stilker er også giftige, så de skal bare kastes, eller legges på komposten.
Her får du en enkel oppskrift på hyllebærsaft
- Etter at du har skylt bærene og fjernet stilkene - Plasser dem i en kjele sammen med eplene, som også er renset og uten kjernehus.
- Tilsett deretter vann og kok blandingen sakte, til bærene går i stykker. (Ca. 25 - 40 minutter)
- Sikt blandingen ved hjelp av en sikt eller et klede, og la det dryppe av. (Bruk gjerne et rent klede i sikten, for å unngå veldig små kjerner og lignende.)
- Veie den siktede saften og beregne hvor mye sukker og sitron- eller limesaft som skal brukes til akkurat denne porsjonen.
- Kok deretter saften opp med riktig mengde, og smak til. Noen bær er surere enn andre, så smak alltid på det du lager før du heller det på flaske.
- Hvis du ikke har planer om å drikke all saften med en gang, og gjerne vil ha den på flaske - husk da å sterilisere flaskene først, så saften holder seg!
Du kan gjøre det med atamon eller vodka, men vi pleier faktisk å hermetisere det, selv om vi alltid rengjør flaskene våre grundig med sprit.
Vi henkoger det i ovnen således:
1. Saften helles på rengjorte flasker (du skal IKKE fylle dem helt opp), og flaskene settes på et fat, eller i en langpanne, uten å være lukket, det må altså ikke være kork eller lignende på.
2. Flaskene med innhold settes i en kald ovn, som du deretter varmer opp til ca 150 grader.
3. Deretter holder du øye med hyllebærsaften din i ovnen.
4. Når den begynner å boble/koke, tar du den forsiktig ut, og setter på lokk på flaskene med en gang.
På den måten kan de holde seg enormt lenge, så lenge de ikke blir åpnet før de skal brukes. Oppbevar hyldebærsaften mørkt og kjølig.
Hyldebær og Rom Toddy - Tips til voksne
I stedet for bare å bruke hyllebærsaften blandet med vann, som man gjør med all annen saft, prøv å varme opp saften og tilsett litt rom, en skive appelsin eller kvede, og kanel eller vanilje.
Det smaker deilig av høst, og varmer både kropp og sjel.