Vildmarksmat: Slik fanger du kreps – en guide til krebsefangst og tilberedning.
Se vår video og les mer under her
👇🏼
Video av: Signe Nørager.
Krepsfangst og krepselag er en tradisjon som hører til sensommeren og høsten. Det er en formidabel delikatesse og ekte villmarksmat!
Krepselag stammer fra våre svenske naboer og innebærer store mengder snaps, klissete fingre, gode røverhistorier – og selvfølgelig, en hel masse kreps!
Men når er det bra å dra på krepsjakt? Hvordan gjør man det egentlig? Og hva i all verden skal man gjøre når de først er fanget? Alt dette og mer vil vi ta opp her i artikkelen.
Noen kreps er bedre enn andre
I Danmark finnes det 3 forskjellige krepsetyper: elvekrepsen, signalkrepsen og den galisiske sumpkrepsen. Elvekrepsen er en hjemmehørende krepsetype i Danmark, mens signalkrepsen og den galisiske sumpkrepsen er invasive arter.
Krepsene lever rundt omkring i de danske innsjøene og elvene, men noen arter dominerer mer enn andre, og vil med tiden utkonkurrere andre arter hvis ikke bestanden holdes i sjakk.
Her hjemme dominerer signalkrepsen, da den er noe mer aggressiv enn elvekrepsen og kan være bærer av sykdommen krepspest. En sykdom som den selv kan overleve, men som elvekrepsene dør av.
Når er det tillatt å fange kreps?
Det finnes ingen fredningstider eller minste mål for signalkreps og galiciske sumpkreps, fordi de er invasive arter. Derfor er det tillatt å fange dem hele året, og de skal ikke settes ut igjen, selv om du fanger noen som er for små.
Det gjelder imidlertid andre regler for den hjemmehørende elvekrepsen. Det er lovlig å fange både hann- og hunnkreps i august og september, men siden hunnene må ha tid til å gyte, er det kun tillatt å fange dem fra 1. august til 30. september, hvoretter jakten på hunnene avsluttes. Hannkrepsene kan fanges fra 1. april til og med 30. september.
Uansett kjønn skal elvekrepsene være minst 9 cm lange før du kan ta dem med hjem, og dette måles fra panneknuten til bakre kant av haleviften.
Sist, men ikke minst, krever krepsfangst fisketegn og tillatelse fra den som eier området ned til innsjøen eller bekken.
Her finner du sjøkreps
Kreps stiller store krav til vannkvaliteten, da de trives best i bekker og innsjøer med klart, rent og oksygenrikt vann. De lever på steder med god undervannsvegetasjon og relativt nær land i innsjøer og dammer. Det er også viktig at det er godt med kalk i vannet, da krepsene trenger kalk til fornyelse av skallet sitt.
Krepsdyr er nattaktive, og derfor er det beste tidspunktet å fange dem ved mørkets frembrudd. Om dagen skjuler de seg nemlig under trerøtter, steiner eller hull som de har gravd i bratte områder nær bredden.
3-2-1 sett jakten i gang!
Det finnes flere forskjellige metoder for å fange kreps. Først og fremst kan du lokke krepsene frem ved å kaste ut lokkemat til dem. Det kan for eksempel være rester eller biter av døde ferskvannsfisk eller kattemat.
For å fange krepsene kan du bruke forskjellig utstyr. Noen bruker krepseteiner, som må sjekkes én gang i timen, andre bruker krepsenot, som sjekkes én gang om dagen, men hvis du virkelig vil ha adrenalinet til å pumpe litt rundt i kroppen og spare penger på utstyr, så fanger du dem med hendene – og ja, det kan man godt!
Påkledning
Hvis du eier en våtdrakt, tørrdrakt, vadere eller høye gummistøvler, så kle deg i det. Er været og vannet varmt kan du også nøye deg med shorts og et par sko som tåler å bli våte. Faktisk krever det bare at du er forberedt på å måtte ut i vannet for å få tak i krepsene. For selv om kreps lever tett ved bredden, er bunnen ofte sandete og leiret, og veldig lett å synke ned i, noe som betyr at du plutselig kan stå i vann til hoften.
Utstyr
Krepsjakt krever ikke mye utstyr, men det er likevel noen ting som er greit å ha med.
En god pandelampe/lommelykt
(fangsten foregår i mørke, og jo høyere lumen lommelykten din har, jo lettere vil det være å få øye på krepsene).
Det kunne være en som denne
Arbeidshansker/neopreng hansker:
-Vi har dem til både voksne, jenter & gutter
(så du unngår at krepsene klyper deg i fingrene).
Spand og en god stor balje
(evt. en sort murerbalje, de kan fås billig i byggemarkeder)
Fiskenett
Taktikk
Hvordan skal en slik krepsjakt egentlig gjennomføres? Og hva er taktikken?
Når krabber flykter, skyter de seg bakover med halen. De kan være lynraske, derfor bør du nærme deg dem sakte og forsiktig, slik at du ikke skremmer dem bort, og slik at du ikke virvler opp gjørmebunnen rundt deg.
Når du har krepsen innenfor rekkevidde, gjør du en rask bevegelse ned i vannet og griper tak i bakdelen, rett bak kloene. Det er det sikreste stedet å holde på krepsen, slik at du ikke får en finger i kloen.
Krepsjakt på denne måten kan godt vare noen timer, og utbyttet kan være veldig variert, men har du brukt lokkemat og funnet et godt leveområde for kreps, kan baljen raskt bli fylt.
Jeg har fått kreft – hva gjør jeg nå?
Den neste fasen i krepsjakten er litt mer omfattende. Krepsene må nemlig gjennom en 3-dagers renseprosess før de kan tilberedes, og med det menes at tarmene deres må tømmes og gjørmesmaken må bort, ellers smaker de forferdelig. Dette skjer ved å legge krepsene i en stor murerspann, fylle spannet med temperert vann og sørge for å koble til en oksygenapparat (f.eks. en akvariepumpe), ellers risikerer de å dø. Vannet må deretter skiftes én gang om dagen.
Etter de 3 dagene er krepsene klare til å bli tilberedt. Skulle det være noen kreps som ikke har overlevd, skal disse sorteres fra.
Slik tilbereder du de deiligste krepsene!
Den vanskelige del
Kreps skal kokes, men det er utrolig viktig at du ikke dreper krepsene og legger dem i kjøleskapet en stund før de skal tilberedes. Kreps inneholder nemlig noen enzymer som gjør at de råtner veldig raskt, og det kan gi sterke magesmerter. Derfor koker man kreps levende – det er den raskeste og sikreste måten å avlive dem på.
Hvis du ikke liker å koke dem levende, kan du også avlive dem rett før de legges i gryten ved å lage et snitt med en skarp kniv fra nakken og frem til rett mellom krepsens øyne. Det spiller ingen rolle om du legger krepsen med ryggen ned eller opp på skjærebrettet. Problemet er bare at du må være ganske flink til denne øvelsen, og det kan godt kreve et par forsøk før det lykkes ordentlig.
Vildmarksmat - den beste oppskriften er den med øl
La det bimle og bamle! Med inspirasjon fra Nikolaj Kirk og egen erfaring får du her den perfekte oppskriften på en krepsebuljong, som virkelig får frem smaken i krepsekjøttet.
Ingredienser til krebselage:
- 20-30 krebs
- ½ haug dill
- 1 sitron
- 1 ss. salt
- ½ ss. sukker
- 1 dl. øl
- Vann til å dekke krepsene
Dressing:
- 2 dl. majones
- 1 dl. creme fraiche, 38 %
- 1 haug fersk dill
- Sitronsaft
- Salt
- Pepper
Prosedyre:
- Kom vann i en stor gryte og tilsett dillskjermer, salt, sukker og sitronskiver. La det koke i 10 minutter. Tilsett øl.
- Når vannet koker, legger du krepsene i gryten. La dem koke i 6-7 minutter.
- Fjern gryten fra varmen når du er ferdig med krepsene, og la dem trekke i laken til den er kald.
- Mens krepsene trekker i laken, kan du lage dressingen. Den finhakkede dill røres med majones og crème fraîche. Smak deretter til med sitronsaft, salt og pepper.
- Server de nykokte krepsene på et fat, med varme flutes, dressing og massevis av snaps.
Velkomst!
