Bannockbröd - lätt och gott bröd över öppen eld

Det är enkelt att baka över öppen eld och Bannock är särskilt lätt att hantera

Det krävs ingen stor ledarskapsutbildning för att baka över en eld. Det viktigaste är egentligen bara att du provar och hittar din egen metod. När du väl behärskar det är du "världens bästa eldkompis" och går inte att slå ner igen!

Du kan blanda en deg utifrån följande grundrecept. Om du vill ha den lite grövre, vilket jag gillar, så minska på vetemjölet och blanda i lite rågmjöl eller havregryn.

4 koppar vetemjöl
1/2 kopp russin, tranbär, nötter och vad du annars vill tillsätta som "extra färg"
4 teskedar bakpulver
2 koppar vatten
2 teskedar socker
1 tesked salt
1/4 kopp olivolja. Det ger en krispig skorpa och en fin smula.
(psst!...du kan krydda blandningen med lite kanel eller kardemumma)

Förberedelser hemma

I naturen finns det massor av bakterier som förstås dör i elden, men det finns ändå ingen anledning att ge exempelvis jordbakterier alltför goda förutsättningar. Därför förbereder du din bannockblandning hemma och tar med den i några påsar. Och det finns en särskild anledning till att ha flera påsar...den får du senare.

Blanda alla torra ingredienser i en och samma påse
...mjöl, tranbär, russin, nötter, bakpulver, socker och salt. Det är den torra blandningen och det får gärna finnas gott om den. Har du för mycket med gör det inget, för är du tillsammans med andra är det riktigt trevligt att vara den som bjuder på lite hembakat. Det är god stil att dela och det smittar oftast :)

Blandningen hälls i en påse med knut på och utanpå den sätter du sedan ytterligare 2, 3, 4 påsar, där bara den yttersta knyts löst.

Olivolja på flaska, men inte originalflaskan – den lämnas hemma

Oljan tar jag gärna med i en gammal ½-liters vattenflaska (en sådan från mataffären för några kronor). Den har jag klämt platt och fyllt med lite olja. Den tar nästan ingen plats och kan slängas vid hemkomst. Kanske har du ett annat sätt att ta med olja på?

Tricket med de många påsarna

När du ska göra din bannockblandning tar du ut den innersta påsen och häller upp den mängd du behöver i en av de andra påsarna. Resten packar du undan. Nu ska du egentligen bara tillsätta lite olja och vatten till blandningen. Sedan knådar du för fullt tills du har en bra deg. Degen knådas genom att massera påsen, på så sätt slipper du smutsiga fingrar i degen. Du behöver inte knyta påsen om bara öppningen är uppåt. Som huvudregel brukar jag göra en blandning som är tillräckligt tjock för att inte flyta, men tillräckligt fuktig för att inte vara fast som en vanlig bulle- eller bröddeg.

Så undviker du att bannockbrödet bränner fast

Mellan den innersta och de yttersta påsarna ser du till att ha några ark bakplåtspapper med dig. Vik dem ordentligt och ta med några stycken. Försök fodra din gryta eller kastrull med bakplåtspappret och bry dig inte om att det kommer att veckas. Det är ju ett fyrkantigt ark du försöker stoppa ner i något runt, så det kommer att veckas! Pressa sedan ut degblandningen ur påsen och ner i din bakform. Idealiskt bakar du ditt bannockbröd i något där du har ett lock, för du kommer behöva kunna vända och vrida det som ska fungera som din ugn.

Hur länge ska bannock bakas?

Hmmm, tja... du bakar på känn och med många variabler! Fuktigheten i din blandning, mjölet du använder, värmen på elden, storleken på elden, temperaturen i vädret, hur ofta du vänder grytan osv. Du får prova dig fram. Räkna med +30-60 minuter och kanske även mer. Du kan eventuellt skära en tunn pinne (avbarkad) och sticka in den för att se om det följer med våt deg på pinnen. Det är ett tidskrävande arbete och du måste regelbundet vända grytan för att fördela värmen jämnt. Ju större bröd, desto längre tid tar det att baka!

Snabbvariant för ett snabbare bröd

Om du använder en stekpanna kan du minska baktiden rejält. Även här ska du vända brödet så snart skorporna är tillräckligt fasta för det. Nedan har jag bakat det på en trangia med en teflonpanna... utan bakplåtspapper.

Lycka till! :)