Asian Hot Pot är en traditionell matlagningsmetod från Asien där ingredienser kokas i en gryta med varm buljong direkt vid matbordet. Middagsgästerna kan till exempel själva tillaga sin mat genom att doppa olika fyllningar i den kokande buljongen. Detta är mycket populärt i många asiatiska länder, särskilt i Kina, Japan, Korea och Vietnam, och det finns flera varianter beroende på region och tradition.
Asian hot pot är ett mångsidigt sätt att laga mat på, där du kan anpassa ingredienserna efter dina smakpreferenser. Hot poten bjuder in till att maten tillagas tillsammans i gemenskap, vilket gör det till en mysig och social upplevelse att laga mat och äta tillsammans. Om du är ute i det fria är hot poten idealisk för att laga en god och rejäl måltid. Tillagningen är enkel och kräver inte många ingredienser – och det är härligt att sitta tillsammans och äta den varma soppan ute i naturen.
Matlagning på en hot pot ger läckra, smakrika rätter som till exempel denna: asiatiskt inspirerad soppa med dumplings. Hot pot kräver lite förberedelse i form av att hacka grönsaker och göra buljong, men det är inte mycket arbete och själva matlagningen är enkel och sker direkt vid bordet.
Hur fungerar en sådan hot pot? kanske du undrar...
En hot pot består av en stor gryta med buljong som placeras på en värmekälla mitt på bordet – värmekällan kan vara kol, en gasbrännare eller en elektrisk värmekälla. Soppan sjuder under hela måltiden, och du tillsätter löpande färska ingredienser som snabbt kokar i buljongen. När maten är färdiglagad tar du upp den ur grytan med ätpinnar eller en sil och äter den antingen ensam eller tillsammans med till exempel ris eller nudlar.
Vi har gjort ett läckert recept på en asiatiskt inspirerad soppa med dumplings. Se det längre ner på sidan eller gå direkt till receptet.
Typiska ingredienser till hot pot:
- Grönsaker: Bladgrönsaker som kinakål, spenat och pak choi samt svamp, morötter och majs.
- Kött: Mycket tunt skivat kött, ofta nötkött, lamm, kyckling eller fläskkött, som snabbt kan tillagas i den varma buljongen.
- Fisk och skaldjur: Räkor, fiskfiléer, bläckfisk och fiskkakor är vanliga val.
- Tofu: Olika typer av tofu, som mjuk eller fast tofu, kan tillföra textur och smak till rätten.
- Dumplings: Asiatiska dumplings, som gyoza eller wontons, är populära fyllningar som blir saftiga när de kokar i buljongen.
- Nudlar: Risnudlar, äggnudlar eller glasnudlar tillsätts ofta mot slutet av måltiden för att ge extra mättnad.
Olika typer av buljong:
Buljongen kan variera mycket beroende på receptet. Vissa soppor har mild buljong, som oftast görs på en bas av kyckling, fläsk eller nötkött, tillsatt ingefära, vitlök och sojasås. I många kinesiska varianter av buljong till hot pot används en starkt kryddad buljong med chili och sichuanpeppar, som ger en intensiv hetta. Många hot pot-restauranger erbjuder dessutom en gryta med delad bas, så att man kan få både en mild och en stark buljong i samma gryta.
Populära asiatiska varianter av hot pot:
- Kinesisk hot pot: Detta är den mest kända versionen, ofta med en kraftig, kryddig buljong. Den innehåller ett brett urval av ingredienser, från grönsaker till tunt skivat kött och fiskbullar.
- Japansk shabu-shabu: En något mildare variant av hot pot där mycket tunt skivat kött och grönsaker snabbt doppas i buljongen, och ofta serveras med dippsåser som ponzu och sesam.
- Koreansk Jeongol: Koreansk hot pot som ofta tillagas med en starkt smaksatt buljong och innehåller ingredienser som kimchi, tofu och nötkött.
- Vietnamesisk lẩu: Vietnamesisk hot pot där färska örter, fisk och skaldjur spelar en stor roll. Den kan vara både mild och kryddig, beroende på buljongen.
En av de största glädjeämnena med hot pot är att det gör matlagningen till en gemensam upplevelse. Maten tillagas direkt vid bordet, där vänner och familj kan sitta tillsammans, välja sina egna ingredienser och själva lägga dem i den sjudande soppan. Det skapar en mysig atmosfär där man kan ta sig tid att äta och njuta av sällskapet, samtidigt som maten långsamt tillagas. På kyliga dagar är hot pot-rätter helt perfekta. En varm och ångande skål med buljong, fylld med till exempel dumplings och grönsaker, ger både värme och välbefinnande.
Hot pot kan anpassas efter dina preferenser. Du kan välja att använda en mild buljong eller en kryddig asiatisk fond, beroende på vilken smak du önskar. Ingredienserna kan variera från klassiska grönsaker och nudlar till dumplings, fiskbullar eller räkor – allt efter vad du föredrar. Det ger möjlighet att skapa en rätt som är helt unik och passar varje person runt bordet.
Vårt recept på asiatiskinspirerad hot pot med nudlar, dumplings och grönsaker:
Ca 2,5 l soppa (kyckling-, nötkötts-, grönsaks-)
1 stjärnanis
5 skivor färsk ingefära
4 vitlöksklyftor, pressade
1 lök i grova tärningar
1 msk sojasås och sesamolja
Om du vill ha extra stark smak, tillsätt chili
Koka upp ingredienserna och låt sjuda i cirka 10 minuter, sila sedan soppan så att du får en klar buljong. Alternativt kan man köpa hot pot-soppa i torkad form i asiatiska butiker.
Häll buljongen i den uppvärmda hot pot-grytan och tillsätt den fyllning du vill ha direkt i grytan. När fyllningen är tillagad i den varma soppan tas den upp med ätpinnar eller en liten sil och doppas eventuellt i sesamsås innan du kan njuta av din läckra hot pot-rätt. Du kan också lägga fyllningen i en skål eller djup tallrik och hälla den varma soppan över fyllningen. Sesamsås kan hällas i små skålar som dipp till fyllningen.
I denna hot pot-soppa har vi använt dumplings, nudlar, sockerärtor, enoki-svamp, morötter, pak choi och bambuskott som ingredienser.
Du kan lägga till precis de smaker och ingredienser du vill – här är några idéer på fyllning till hot pot:
Ris- eller glasnudlar – låt dem dra i kokande vatten några minuter
Morötter i tunna stavar
Kinakål i tunna stavar
Shiitakesvamp eller annan svamp i skivor – det finns ett stort utbud av läckra, ätliga svampar i Sveriges natur när de är i säsong.
Sockerärtor
Pak choi i tunna strimlor
Strimlad kål
Dumplings
Nötkött i mycket tunna skivor – köttet kan med fördel frysas innan det skärs
Råa räkor eller pilgrimsmusslor
Sesamsås eller hoisinsås
Eller vad man eventuellt hittar i naturen av örter och grönt
En höst- eller vinterdag i skogen inbjuder verkligen till en omgång varm hot pot-soppa. Hot poten är lätt att ta med och tillagningen är otroligt enkel. Hot pot-grytan är också idealisk att sitta med hemma runt matbordet eller på terrassen. – Och hot pot-soppan smakar för övrigt underbart oavsett årstid ;)