Svampar som vildmarksmat
Svampsäsongen har börjat och hela hösten är skogen ett levande skafferi! Har du inte plockat vilda svampar själv tidigare är det förstås allra viktigast att veta vilka svampar som är giftiga och vilka som är ätliga. Om du är osäker på om svamparna du hittat är ätliga är det alltid bättre att låta bli och hitta något annat.
Vi ger dig en hjälpande hand om du är nyfiken på att använda svamp i din vildmarksmat. Både kantareller och Karl Johan är några av de vanligaste svamparna att hitta under höstmånaderna. Läs vidare och lär dig hur du kan känna igen dem!
Orange (vanlig) kantarell
Svampen är gulorange och hatten är mellan 3-10 centimeter i diameter. Hatten är alltid fast med en vågig kant och känns ofta lite fet. Kantarellens hatt blir med tiden ojämn och är insjunken i mitten.
Under hatten har svampen gula åsar som går långt ner på foten, som har samma färg som resten av svampen och normalt är omkring 2 cm i diameter. Svampen är upp till 8 cm hög och sällan högre.
Om du hittar en kantarell som är blekare i färgen har du stött på den läckra bleka kantarellen. Den är kraftigare i smaken och har ofta en tjockare fot som är brun vid basen. Kantareller kan du hitta ända in i januari.
Karl Johan
När vi når oktober poppar svamparna verkligen upp ur marken och det är därför särskilt viktigt att vara uppmärksam på vilka svampar du plockar vid denna tid. Därför är Karl Johan en bra svamp att leta efter (förutom kantarellerna). Den är inte lätt att missta och om du gör det är det troligen en galderrörhat, som inte är giftig men smakar bittert. Kontrollera att hatten på svampen du hittat är fet – då är det sannolikt en Karl Johan och inte en galderrörhat.
Vanligtvis är Karl Johans hatt 10-15 cm i diameter och gråbrun. Foten är ljusbrun eller vit och har ofta ett litet vitt nätmönster runt sig, vilket är ett kännetecken för svampen. Svampens undersida är vit, gulaktig eller grönaktig, beroende på hur gammal den är. Karl Johan blir upp till cirka 10 cm hög.
Tillagning av svamp
Tack vare svamparnas goda och fylliga smak räcker det oftast att steka dem i en panna med lite olja eller smör samt salt och peppar, vilket också gör svampen till perfekt vildmarksmat. Om du vill prova något annat kan du testa att steka dem med lite citronsaft. Du kommer utan tvekan att bli imponerad över hur lite som behövs för att dessa vilda svampar ska smaka helt fantastiskt. Strö dem över fisksoppan eller servera dem som tillbehör till en stekt fiskfilé för extra god vildmarksmat. Smaklig måltid!
Har du fått lust att plocka svamp själv?
Då kan du ha stor nytta av att ha med en svampbok i din plockkorg, tillsammans med en svampkniv.
Danmark erbjuder många ätliga växter
Vi kan varmt rekommendera:
Bok Ätbara svampar i naturen för endast 99 kr.
Svampkniv från Mora of Sweden för endast 259 kr.