Recept på vildmarksmat - Fisk över öppen eld
Oavsett om du vill fånga fisken själv eller ta med den från affären är det alltid härligt att njuta av en god måltid ute i naturen!
En eld är perfekt för att skapa en mysig stämning och det är alltid en bra grund för att komma varandra närmare, oavsett om du föredrar att ta med familj, vänner eller din partner på utflykt – och varför inte passa på att laga en läcker vildmarksmåltid?
Fisk är gott och nyttigt, och det är en av de råvaror du själv kan skaffa i naturen om du gillar fiske. Samtidigt finns det så många andra goda ingredienser i naturen som du kan tillaga och använda som tillbehör till din fisk.
Fisk som vildmarksmat
Oavsett om du gillar det klassiska eller något mer utmanande; vi har hittat två recept för dig som är intresserad av att laga vildmarksmat med höstens fiskar. Om du inte fiskar själv men föredrar att ta med fisken från kylavdelningen i mataffären kan du utan problem använda rödspätta eller annan fisk. Lycka till!
Stekt abborre över öppen eld
De flesta av oss känner till den klassiska stekta rödspättan, där fisken vänds i mjöl och steks i panna med smör eller liknande – men har du någonsin provat rätten med abborre istället för rödspätta? Den klassiska rätten blir minst lika god när du använder färsk abborre, som är den vanligaste fångsten vid danska sjöar på hösten.
1. Blanda 1 dl mjöl med salt och peppar till ca 1 kg abborrfiléer
2. Tvätta abborrfiléerna och torka dem försiktigt med hushållspapper
3. Vänd filéerna i mjölblandningen
4. Värm smöret i pannan och var inte sparsam med att fylla på extra under stekningen
5. När smöret är gyllene läggs abborrfiléerna i pannan
6. Filéerna steks i ca 4 minuter på varje sida
Man behöver förstås inte täcka abborrfiléerna i mjöl innan stekning. Fisken smakar lika gott när den steks helt naturell. Om du vill ha en annan twist på din stekta abborrfilé kan du också prova att steka den med lite lökkrasse eller ramslök, vilket är örter du kan hitta på skogsgolvet.
Torskgryta
Torsk är en av höstens vanligaste fångster vid kusten, vilket ger anledning att laga en riktig höstgryta. En äkta vildmarkssoppa baseras förstås på egen hemmagjord vildmarksfond. Efter att du rensat fisken och tagit köttet, koka då resterna såsom huvud och ben med lök, vitlök, purjolök, selleri, pepparkorn och färsk timjan eller annan krydda. Om du vill använda enbart råvaror från skogen kan du istället koka din fond med vild vitlök, lökkrasse, spansk körvel och andra vilda örter. Du kan förstås nöja dig med att äta denna fond som soppa i sig, genom att bara tillsätta fiskköttet, eller så kan du sila av vätskan och använda den i receptet på torskgryta som beskrivs nedan.
1. Stek en skivad purjolök, en finhackad lök, 2 hackade vitlöksklyftor, 2 morötter och en paprika i grytan
2. Tillsätt 6 dl av din hemmagjorda fiskfond och låt koka upp
3. Tillsätt sedan 1 msk smör, 2 dl grädde och fiskköttet. Låt koka i 5 minuter
4. Tillsätt till sist färsk dill, salt, peppar, saften från en citron och gärna lite riven citronskal för extra citrussmak