En guide till att plocka juni månads vilda råvaror
Juni är den perfekta månaden att ge sig ut på plocktur – nu markeras övergången från vår till sommar – dagarna är långa, ljuset står högt, och naturen står i full blom. Det är nu en stor del av de vilda örterna, blommorna och bären når sin smakmässiga topp.
Medan plockning på våren handlade om färska skott och späda blad, bjuder juni på doftande blommor, aromatiska örter och de första söta smakupplevelserna i form av bär och blommande frukter.
Ängarna är fulla av blommande örter, skogsbotten doftar grönt, och vägkanterna är som små skafferi i sig själva. Många av de växter vi plockade i maj finns fortfarande – men nu får de sällskap av nya smakrika växter som älgört, kamomill, johannesört och de första skogssmultronen.
Juni är en utmärkt månad att ge sig ut på plocktur – både för dig som är ny i den vilda världen och för dig som kan stigarna utan och innan. Fyll plockkorgen med blommor och blad, växter och örter, och njut av naturens rikedom.
Skogssmultron (Fragaria vesca) – Söt, vild sommarsmak i miniformat
Skogssmultron är ett av sommarens mest älskade vilda bär – små, intensiva och fulla av sötma och arom. I juni börjar de första mogna bären visa sig bland de sågtandade bladen och vita blommorna, och det är just nu du kan plocka de små röda juvelerna från skogsbottens och häckars mark. Skogssmultron smakar som en koncentrerad version av vanliga jordgubbar – och blir sällan gamla nog att nå hem i korgen.
Både bär och blad är ätliga, och växten har en lång tradition som vild ätbar i Danmark.
Var finns den? Skogssmultron växer i ljusa skogar, skogsbryn, häckar, sluttningar och längs stigar. Den föredrar väldränerad jord och lite skugga, och finns både i löv- och barrskogar. Du kan plocka de första mogna bären i juni – särskilt på varma, soliga platser – och bärsäsongen sträcker sig vanligtvis in i juli.
Hur känner du igen den? Skogssmultron är en låg, krypande växt med trefingrade blad – mattgröna och sågtandade – och vita, fembladiga blommor. Bären är små, konformade och djupt röda, med fröna liggande i ytan. Doften är starkt jordgubbsaktig och söt. Växten sprider sig med utlöpare och växer ofta i mattor.
Så här använder du den: Plocka bären färska och ät dem som de är – eller använd dem i desserter, fruktsallad, sylt eller som dekoration. Smaken är intensiv och söt med en djup arom som inte tål hård tillagning – de är bäst råa eller varsamt rörda. Bladen kan också användas, både färska och torkade, till te med mild jordgubbssmak. Plocka endast mogna bär och undvik platser med mycket trafik eller hundrastning när du plockar.
Nyponros (Rosa rugosa) – Doftande kronblad och frukter med sol och syra
Nyponrosen är en av sommarens mest igenkännliga och sinnliga växter. I juni börjar de stora, doftande blommorna veckla ut sig, och både kronblad och senare nyponfrukter kan plockas och användas i det vilda köket. Blommorna har en söt, rosdoftande doft och smak, medan nyponen är kända för sitt höga innehåll av C-vitamin och syrliga friskhet.
Nyponrosen är inte ursprunglig i Danmark, men är spridd och ofta förvildad – särskilt längs kuster och i sommarstugeområden.
Var finns den? Nyponros växer på många platser i Danmark – särskilt längs stränder, sanddyner, diken, stigar och i naturområden nära städer. Den är tålig och trivs i sandig, mager jord med mycket sol. De första blommorna slår vanligtvis ut i juni och blommar hela sommaren, medan frukterna (nyponen) mognar i sensommaren och kan plockas från augusti och framåt.
Hur känner du igen den? Nyponrosen är en kraftig, tät buske med taggiga grenar och mörkgröna, rynkiga (rugosa) blad. Blommorna är stora, fembladiga och vanligtvis rosa eller vita med tydliga gula ståndare i mitten. Doften är intensiv och söt. Senare bildar den stora, orange-röda nyponfrukter med karakteristisk platt, rund form.
Så här använder du den: I juni kan du plocka de färska kronbladen och använda dem i socker, sirap, vinäger, snaps, te eller som dekoration i desserter. Plocka bara blommor i full sol och torrt väder – då är aromen och smaken som starkast. Senare under säsongen kan nyponfrukterna användas till marmelad, te, vinäger eller läder. Kom ihåg att ta bort fröna och de små håren inuti om du använder dem färska. Använd bara blommor och frukter från områden där du är säker på att de inte är besprutade.
Sankthansört (Hylotelephium telephium) – Köttiga blad med mild smak
Sankthansört är en välsmakande och dekorativ växt som ofta finns i både vilda och förvildade trädgårdar och häckar. Den tillhör stenbräckesläktet och kännetecknas särskilt av sina saftiga, köttiga blad som har en mild, lätt syrlig smak. I juni kan du plocka de unga skotten och bladen, som passar bra i sallader, som dekoration eller som ett fräscht grönt snacks direkt från naturen.
Bladen är bäst under den tidiga tillväxtperioden – innan växten blommar. De kan ätas råa, men också snabbt stekas eller läggas in.
Var finns den? Sankthansört växer i ljusa öppna områden som vägkanter, sluttningar, gamla trädgårdar och naturängar. Den trivs i torr, kalkrik jord och ses ofta i områden där jorden inte är för våt. Växten är flerårig och lätt att känna igen – särskilt när den blommar senare på sommaren.
Hur känner du igen den? Sankthansurt har tjocka, saftiga, blågröna blad som sitter motsatta på stjälken. Stjälkarna är styva och upprätta, och växten blir vanligtvis 20–50 cm hög. I juni syns bladen i frodig tillväxt, medan de karaktäristiska rosa blomsterskärmarna först dyker upp senare på sommaren – omkring juli till september. Växten är lätt att känna igen på sitt suckulentliknande utseende och kompakta växtsätt.
Så här använder du den: De unga bladen och toppskotten kan ätas råa i sallader, på smörgåsar eller som dekoration. Smaken är mild och frisk med en svag syrlig ton. Bladen kan också lätt ångas eller användas i gröna oljor, vinäger och fermenterade blandningar. Använd endast de färska, unga delarna – och smaka dig fram, eftersom äldre blad kan bli mer bittra och sega.
Mjödurt (Filipendula ulmaria) – Doftande blommor med sötma och sommarkänsla
Mjödurt är en vacker och aromatisk växt som blommar i juni och juli med lätta, krämvita blomsterskyar. Doften är karaktäristisk och sötaktig – nästan som honung, mandel och vanilj i ett – och har gjort mjödurt till en populär insamlingsväxt både i det vilda köket och som krydda till drycker. Växten har historiskt använts för att smaksätta mjöd – därav namnet.
Var finns den? Mjödurt växer i fuktiga områden – längs vattendrag, i diken, ängar och våtmarker där jorden är näringsrik och håller fukten väl. Den är vanlig i större delen av Danmark och känns lätt igen på sin höjd och lätta blomsterskyar som ofta svajar över andra växter.
Hur känner du igen den? Växten blir 50–150 cm hög och har rödgröna stjälkar och fjäderdelade blad med taggiga småblad. Undersidan av bladen är vitludna. Blommorna samlas i lätta flockar och har en söt, kraftig doft. Mjödurt blommar vanligtvis från mitten av juni och in i juli och augusti, beroende på växtplats.
Så här använder du den: Blommorna används färska i saft, sirap, vinäger, snaps, desserter eller för att smaksätta glass och vispgrädde. De kan också torkas och användas till örtte med en söt och lugnande smak. Du kan även använda de unga bladen i små mängder, men det är framför allt blommorna som är mest användbara. Använd endast de öppna blommorna – och undvik för mycket gröna stjälkdelar, som kan ge en lätt bitter smak.
Kamomill (Matricaria chamomilla) – Mild och lugnande blomma för te och välbefinnande
Kamomill är en klassisk medicinalväxt som många känner från örtte och naturmedicin – men den växer också vilt i den danska naturen och kan lätt plockas i juni och juli. Äkta kamomill har en mjuk, söt doft och små vita blommor med gul mitt som lyser upp längs stigar, åkrar och öppna områden.
När du plockar kamomill är det särskilt blomhuvudena du är ute efter – de är både smakrika och fyllda med aromatiska oljor, särskilt när de plockas en torr och solig dag.
Var finns den? Kamomill trivs på ljusa, torra och näringsrika platser – t.ex. vägkanter, åkerrenar, betesmarker och sandiga jordar. Den kan dyka upp både vilt och som förvildad trädgårdsväxt, och den blommar vanligtvis från juni och in på sensommaren. Var uppmärksam på att det finns flera liknande arter – inklusive luktlös kamomill och hundkamomill – så korrekt artbestämning är viktig när du plockar.
Hur känner du igen den? Äkta kamomill har fina, fjäderdelade blad och blommor med vita kronblad och en gul, kupolformad mitt som blir ihålig med åldern – ett viktigt kännetecken. Blomman doftar tydligt kamomillaktigt – sött och örtigt – till skillnad från t.ex. luktlös kamomill, som doftar mycket lite eller inte alls. Växten blir 20–50 cm hög och står ofta i täta grupper.
Så här använder du den: Plocka blomhuvudena och använd dem färska eller torkade till te, oljeutdrag, örtbad eller som smaksättare i honung och desserter. Kamomill har milda, lugnande egenskaper och en lätt sötaktig, blommig smak. Torkade blommor kan förvaras i glas och hålla sig i flera månader. Använd endast fullt utslagna blommor och undvik stjälkar och blad, eftersom de kan ge en mer bitter smak.
Rödklöver (Trifolium pratense) – Söt och mild blommande växt från ängen
Rödklöver är en av sommarens mest iögonfallande och spridda blommor och kan lätt plockas i juni, juli och augusti. De karaktäristiska rödvioletta blomklasarna lyser upp på ängar, dikeskanter och i ljusa skogsbryn – och förutom att vara en viktig nektarkälla för bin, är de också ätliga och fulla av sötma.
Du kan plocka både blomhuvudena och de unga bladen – båda har en mild, lätt ärtliknande smak och kan användas färska eller torkade.
Var finns den? Rödklöver växer och kan plockas överallt i Danmark – på ängar, betesmarker, vägkanter, åkrar och andra soliga, öppna platser med god jordmån. Den är flerårig och blommar rikligt från juni till september. Den föredrar fuktig men väldränerad jord och tål både bete och slåtter.
Hur känner du igen den? Rödklöver har rödvioletta, täta blomhuvuden och tredelade blad med den karakteristiska, ljusa V-formade teckningen. Blommorna sitter på korta stjälkar och växten blir 20–50 cm hög. Den är lätt att känna igen och förväxlas sällan med andra vilda växter, men var säker på att du inte plockar i förorenade områden.
Så här använder du den: Blomhuvudena kan användas färska i sallader, te, honungsextrakt eller desserter – eller torkas och sparas till vinterns örtte och dekoration. De har en lätt söt, grönaktig smak och ger en vacker färg till både mat och dryck. De unga bladen kan också plockas och användas som grönt strössel, i pesto eller i soppor. Plocka blommorna när de är färska och ännu inte börjat vissna – gärna mitt på dagen när de är som mest aromatiska.
Gråmalva (Artemisia vulgaris) – Aromatisk vildört med kraftig smak
Gråmalva är en starkt doftande och aromatisk vild växt som ofta förbises – men den har stor potential i det vilda köket. I juni börjar de unga skotten och bladen utvecklas och kan plockas innan växten blommar. Smaken är kraftig, bitter och kryddig – och används bäst i små mängder som smaksättare, krydda eller bitter.
Gråmalva är släkt med den japanska örten malört och har historiskt använts både till mat och medicin – särskilt för att krydda fettrika rätter som vilt och anka.
Var finns den? Gråmalva växer på många platser i Danmark – särskilt på torra, näringsrika jordar längs vägar, på obrukad mark, byggarbetsplatser och i stadens närnatur. Den trivs i sol och blir lätt en meter hög eller mer. Du hittar den ofta i täta bestånd i sensommaren, men om du plockar i juni är bladen som mest färska och användbara.
Hur känner du igen den? Gråmalva har flikiga, mörkgröna blad med en silvervit, filtliknande undersida. Bladen sitter växelvis på de rödbruna stjälkarna, och hela växten har en karaktäristisk, kryddig doft. Den blommar senare på sommaren med små, diskreta, gulaktiga blommor i axliknande toppar. Växten är lätt att känna igen, men har en stark smak – så prova dig fram med små mängder.
Så här använder du den: De unga skotten och bladen kan plockas i juni och användas färska eller torkade som krydda i grytor, marinader, te eller kryddsalt. Smaken är bitter, kryddig och lakritsaktig – och passar bra till kraftiga rätter eller som ett bittert inslag i snaps och örtbitter. Undvik att använda stora mängder eftersom smaken är dominerande. Växten kan torkas och sparas till vinterens varma rätter.
Plocka med alla sinnen och njut av naturens överflöd
Många av de vilda växter vi plockade i april och maj kan lyckligtvis fortfarande hittas och njutas i juni. Kirskål, brännässla och maskros fortsätter att skjuta nya, fräscha blad, särskilt om de skördas regelbundet. Lökcress står nu med blommor och frökapslar, men bladen kan fortfarande plockas och användas som en milt kryddig ört. Rallarros börjar sträcka sig mot ljuset, och de unga skotten är fortfarande ätliga och kan plockas – snart följer de vackra, lila blommorna.
Juni är en månad då naturens skafferi står öppet och fullt till brädden. Fyll korgen med blommande örter, färska blad och vilda bär – men kom alltid ihåg att plocka med omtanke: ta bara det du använder och var säker på din artbestämning.
Oavsett om du använder dina fynd till te, sirap, sallader eller bara som grön dekoration i vardagen, är det en gåva att kunna ta med naturens vilda ingredienser hem till köket. Trevlig plocktur – och njut av juni månads vilda smaker!
🌿 Plocktips för juni
1. Plocka i solsken
Växter – särskilt blommor – har mest smak, doft och arom mitt på dagen i torrt och soligt väder. Plocka hellre i torrt väder än regn.
2. Känn till de växter du plockar
Var säker på vad du plockar och samlar. Använd en bra växtguide och låt tveksamma växter stå kvar.
3. Plocka bara det du använder
Plocka med omtanke. Lämna alltid tillräckligt för djurliv, pollinering och växtens fortsatta tillväxt.
4. Plocka de unga delarna
Unga blad och skott är oftast mörare och mildare i smaken än de äldre och segare.
5. Använd en korg, inte en plastpåse
En flätad korg eller tygpåse håller växterna fräscha och luftiga så att de inte blir mosiga. Särskilt blommor och bär tål inte att klämmas.
6. Kom ihåg sax eller kniv när du plockar
Vissa växter är ömtåliga, andra kräver ett snitt. En liten fickkniv eller sax gör plockturen lite enklare.
7. Skriv ner och lär av säsongen
Notera var och när du hittade olika växter – då blir du bättre på att förutse nya plockfynd nästa år.
8. Plocka bort från vägar och besprutade åkrar
Undvik att plocka nära trafikerade vägar, inhägnader och konventionella åkrar. Plocka på platser med rena och vilda växtförhållanden.
9. Torka överskottet
Många plockade örter som älgört, kamomill, rödklöver och brännässla kan torkas och sparas till vinterns teer, kryddor och oljextrakt.
10. Gå samma rutt flera gånger
Plockplatser utvecklas över tid – nya skott, blommor och bär dyker upp under säsongen. Det lönar sig att återvända till de platser du har plockat på tidigare.
Checklista för samlingstur i juni månad
-
Korg, tygpåse eller nät
För att bära dina samlingsfynd utan att de blir klämda – särskilt viktigt för ömtåliga blommor och blad. -
Liten sax eller örtkniv
Skonsam skörd är lättare med rätt verktyg. Undvik att rycka upp växterna när du samlar. -
Handskar
Bra för brännässlor, tistlar eller grövre samlingsfynd. -
Växtguide eller samlingsapp
Använd en bok, app eller medhavd anteckning för att identifiera växter och undvika förväxlingar. -
Små burkar eller glas
För bär, blommor eller annat ömtåligt som inte ska krossas i korgen. -
Vattenflaska och snacks
En samlingstur kan snabbt ta längre tid än planerat – kom ihåg energi och vätska. -
Anteckningsbok eller mobilkamera
Ta bilder eller anteckna var du hittade växterna – det är guld värt nästa år. -
Trasa eller servett
Bra för att dutta på blommor eller torka fingrar, särskilt om du samlar saftiga eller färgande växter. -
Eventuellt insektsmedel eller myggnät
Om du samlar i skogsområden eller nära vatten.
Hitta din samlingsutrustning här, eller se några utvalda saker som är bra att ta med på samlingstur nedan:
Bonus: Samla tång vid kusten
Samlingsturer behöver inte bara ske i skogen eller på ängen – kusterna gömmer också ätbara skatter. I juni är många tångarter färska och växande, och det är en utmärkt månad att ta en tur till stranden och samla från havet. Tång är rik på mineraler, smak och umami – och ett spännande sätt att utöka sitt vilda kök på.
Tång du kan samla i juni
Här är några vanliga och ätliga arter du kan hitta längs de svenska kusterna:
Sockertång (Saccharina latissima) – Bred, brunaktig tång med vågiga kanter. Mild smak, god i soppa, bakverk eller torkad som snacks.
Bläretång (Fucus vesiculosus) – Har små luftblåsor och finns i lugnt vatten. Används främst torkad och i kryddsalt.
Sågtång (Fucus serratus) – Liknar bläretång men har sågtandade kanter och inga luftblåsor.
Söl (Palmaria palmata) – Rödviolett, tunn tång med mild, lätt söt smak. Populär torkad eller rostad som chips.
Gröntång (Ulva lactuca / sjösallat) – Tunt, grönaktigt bladverk som kan ätas rått, ångat eller torkat. Mycket lätt och delikat.
Tips för att samla tång
Samla endast tång som fortfarande sitter fast på stenar eller som spolats upp samma dag – färsk tång är slät, luktfri och fast i strukturen.
Undvik tång med missfärgning, dålig lukt eller slemmiga beläggningar.
Tång ska sköljas noggrant i rent, kallt vatten – gärna flera gånger.
Undvik att samla nära hamnar, avloppsutlopp eller industriområden.
Ta med handskar, hink eller nät, och eventuellt en tångkniv.