Asian Hot Pot er en traditionel madlavningsmetode fra Asien, hvor ingredienser koges i en gryde med varm bouillon direkte ved spisebordet. Middagsgæsterne kan eksempelvis selv tilberede deres mad ved at dyppe forskelligt fyld i den kogende bouillon. Dette er meget populært i mange asiatiske lande, især i Kina, Japan, Korea, og Vietnam, og den har flere varianter afhængig af region og tradition.
Asian hot pot er en alsidig måde at lave mad på, hvor du kan tilpasse ingredienserne efter dine smagspræferencer. Hot pot’en inviterer til at maden tilberedes sammen i et fællesskab, hvilket gør det til en hyggelig og social oplevelse at lave mad og spise sammen. Hvis du er ude i det fri, er hot pot’en ideel at lave et lækkert og solidt måltid mad på. Tilberedningen er nem og kræver ikke mange ingredienser - og så er det herligt at sidde sammen og spise den lune suppe ude i naturen.
Madlavning på en hot pot giver lækre, velsmagende retter som fx denne: asiatisk inspireret suppe med dumplings. Hot pot kræver en smule forberedelse i form af at hakke grøntsager og lave bouillon, men det er ikke meget arbejde det kræver og selve madlavningen er nem og sker direkte på bordet.
Hvordan fungerer sådan en hot pot? tænker du måske...
En hot pot består af en stor gryde med bouillon, der placeres på en varmekilde midt på bordet – varmekilden kan være kul, en gasbrænder eller en elektrisk varmekilde. Suppen simrer gennem hele måltidet, og du tilføjer løbende friske ingredienser, som koger hurtigt i bouillonen. Når maden er færdigtilberedt, tager du den op af gryden med spisepinde eller en si, og spiser den enten alene eller sammen med fx ris eller nudler.
Vi har lavet en lækker opskrift på en asiatisk inspireret suppe med dumplings. Se den længere nede af siden eller gå direkte til opskriften.
Typiske ingredienser til hot pot:
- Grøntsager: Bladgrøntsager som kinakål, spinat og pak choi samt svampe, gulerødder og majs.
- Kød: Meget tyndt skåret kød, ofte oksekød, lam, kylling eller svinekød, der hurtigt kan tilberedes i den varme bouillon.
- Fisk og skaldyr: Rejer, fiskefileter, blæksprutte og fiskekager er almindelige valg.
- Tofu: Forskellige typer tofu, som blød eller fast tofu, kan tilføje tekstur og smag til retten.
- Dumplings: Asiatiske dumplings, som gyoza eller wontons, er populære fyld, der bliver saftige, når de koger i bouillonen.
- Nudler: Risnudler, ægnudler eller glasnudler tilføjes ofte mod slutningen af måltidet for at give ekstra fylde.
Forskellige typer af bouillon:
Bouillonen kan variere meget afhængigt af opskriften. Nogle supper er med mild bouillon, som oftes laves på en base af kylling, svin eller oksekød, tilsat ingefær, hvidløg og sojasauce. I mange kinesiske varianter af bouillon til hot pot, bruges en stærkt krydret bouillon med chilier og Sichuan-peber, som giver en intens varme. Mange hot pot-restauranter tilbyder tilmed en gryde med en opdelt base, så man kan få både en mild og en stærk bouillon i samme gryde.
Populære asiatiske varianter af hot pot:
- Kinesisk hot pot: Dette er den mest kendte version, ofte med en kraftig, krydret bouillon. Den indeholder et bredt udvalg af ingredienser, fra grøntsager til tyndskåret kød og fiskeboller.
- Japansk shabu-shabu: En lidt mildere variant af hot pot, hvor meget tyndt skåret kød og grøntsager hurtigt dyppes i bouillon, hvorefter det ofte serveres med dipping sauces som ponzu og sesam.
- Koreansk Jeongol: Koreansk hot pot, som ofte tilberedes med en stærkt smagende bouillon og indeholder ingredienser som kimchi, tofu og oksekød.
- Vietnamese lẩu: Vietnamesisk hot pot, hvor friske urter, fisk og skaldyr spiller en stor rolle. Den kan være både mild og krydret, afhængigt af bouillonen.
En af de største glæder ved hot pot er, at det gør madlavningen til en fælles oplevelse. Maden tilberedes direkte ved bordet, hvor venner og familie kan sidde sammen, vælge deres egne ingredienser, og selv tilføje dem til den simrende suppe. Det skaber en hyggelig atmosfære, hvor man kan tage sig tid til at spise og nyde selskabet, samtidig med at maden langsomt bliver tilberedt. På de kølige dage er hot pot retter helt oplagte. En varm og dampende skål med bouillon, fyldt med fx dumplings og grøntsager, giver både varme og velvære.
Hot pot kan tilpasses efter dine præferencer. Du kan vælge at bruge en mild bouillon eller en krydret asiatisk fond, alt efter hvilken smag du ønsker. Ingredienserne kan variere fra klassiske grøntsager og nudler til dumplings, fiskeboller eller rejer – alt efter hvad du foretrækker. Det giver mulighed for at skabe en ret, der er helt unik og passer til hver enkelt person, der sidder omkring bordet.
Vores opskrift på asiatisk inspireret hot pot med nudler, dumplings og grøntsager:
Ca. 2,5 l suppe (hønse-, okse-, grønsags-)
1 stjerneanis
5 skiver frisk ingefær
4 fed hvidløg. presset
1 løg i grove tern
1 spsk sojasauce og sesamolie
Hvis den skal være ekstra stærk, så tilføj chili
Bring ingredienserne i kog og lad det simre ca. 10 minutter og si derefter suppen, så du har den rene bouillon. Alternativt kan der købes hot pot suppe i tørret form i asiatiske forretninger.
Hæld bouillonen i den opvarmede hot pot gryde og tilføj det fyld du har lyst til direkte i gryden. Når fyldet er tilberedt i den varme suppe, tages det op med spisepinde eller en lille si, og dyppes evt i sesamsauce inden du kan nyde din lækre hot pot ret. Du kan også tage fyld i en skål eller dyb tallerken og hælde den varme suppe henover fyldet. Sesamsauce kan hældes i små skåle som dip til fyldet.
I denne hot pot suppe har vi brugt dumplings, nudler, sukkerærter, enoki svampe, gulerødder, pak choi og bambusskud som ingredienser.
Du kan tilføje præcist de smage og ingredienser du har lyst til - her er nogle ideer til fyld i hot pot:
Ris eller glasudler – lad dem trække i kogende vand nogle minutter
Gulerødder i tynde stave
Kinaradis i tynde stave
Shiitake svampe eller andre svampe i skiver - der findes et væld af lækre, spiselige svampe i Danmarks natur når de er i sæson.
Sukkerærter
Pak choi i tynde strimler
Kål i strimler
Dumplings
Oksekød i meget tynde skiver - kødet kan med fordel fryses inden der skæres
Rå rejer eller kammusinger
Sesamsauce eller housinsauce
Eller hvad man evt. finder i naturen af urter og grønt
En efterårs- eller vinterdag i skoven inviterer altså virkelig til en omgang lun hot pot suppe. Hot pot'en er nem at have med og tilberedning utroligt enkel. Hot pot gryden er også ideel at sidde med derhjemme omkring spisebordet eller på terrassen. - Og hot pot suppe smager iøvrigt herligt uanset årstiden ;)