En guide til at sanke august måneds vilde råvarer
August er sensommer, og naturen bugner af modne bær, frugter og de første store svampe. Hvor juli bød på blomster og aromatiske urter, er august måneden, hvor sankekurven for alvor kan fyldes med søde brombær, saftige mirabeller, hyldebær og Karl Johan-svampe.
Det er også en oplagt tid til at begynde at fylde fryseren og spisekammeret med naturens egne råvarer. Mange af augusts sankefund kan fryses, tørres eller syltes, så du kan nyde smagen af sensommer langt ind i efteråret.
I denne guide finder du en række af de bedste spiselige planter, bær, frugter og svampe, du kan sanke i august. Du får også tips til, hvor de vokser, hvordan du genkender dem, og hvordan de kan bruges i køkkenet.
Hvad skal du have med på augusts sanketur?
- Kurv eller sankepose
- Små bøtter til bær og frugter
- En lille saks eller kniv
- Drikkedunk
- En børste til svampe
- En plante- eller svampeguide
Brombær (Rubus fruticosus) - Sensommerens søde bær fra hegn og skovbryn
Der er få ting, der siger sensommer som en håndfuld solmodne brombær.
Fra august bugner levende hegn, skovbryn og krat af de mørke bær, som både smager fantastisk direkte fra busken og kan bruges i alt fra syltetøj og desserter til saft og bagværk.
Brombær er en af de letteste og mest taknemmelige sankeplanter, og ofte kan du plukke store mængder på én tur.
Hvor findes den?
Brombær vokser over det meste af Danmark og trives især langs skovbryn, markskel, levende hegn, stier og på lysåbne arealer. De lange, tornede ranker danner ofte tætte krat, hvor bærrene modner løbende gennem sensommeren.
Hvordan kender du den?
Brombærbusken har lange, buede og tornede grene med savtakkede blade, som typisk består af tre til fem småblade. De modne bær er blanke og dybt mørkelilla til næsten sorte. Et modent brombær slipper let stilken, når du plukker det, mens umodne bær er røde og sidder godt fast.
Sådan bruger du den:
Brombær smager skønt direkte fra busken, men egner sig også perfekt til marmelade, saft, sirup, smoothies, desserter og bagværk. De kan fryses hele uden videre forberedelse og er derfor nemme at gemme til vinterens bagning eller morgenmad.
Sanketip til bær:
Tag et par små beholdere, evt med låg, med i tasken. Brombær bliver let mast, hvis de ligger i en stor kurv sammen med andre sankefund.
Hyben (Rosa spp.) – C-vitaminrige frugter til te, marmelade og sirup
Hyben er en af sensommerens klassikere. De røde eller orange frugter lyser op i hegn og krat fra august, og selvom de fleste forbinder dem med efteråret, er de første modne hyben ofte klar allerede nu.
Hyben er rige på C-vitamin og kan bruges til alt fra marmelade og suppe til te og sirup.
Hvor findes den?
Hyben vokser på vilde rosenbuske over hele Danmark. Du finder dem langs kyster, levende hegn, markskel, skovbryn og vejkanter, hvor buskene trives i solrige omgivelser.
Hvordan kender du den?
Hyben er frugten fra vilde roser. De er ovale eller runde og bliver røde eller orange, når de modner. Buskene har tornede grene, sammensatte blade og ofte enkelte blomster tilbage sidst på sommeren.
Sådan bruger du den:
Hyben kan bruges til marmelade, sirup, te, chutney og den klassiske hybensuppe. De kan også tørres til te eller fryses til senere brug. Husk at fjerne kerner og de små irriterende hår inde i frugten, inden de bruges i madlavning.
Sanketip:
Pluk gerne hyben, mens de stadig er faste. Overmodne hyben bliver hurtigt bløde og sværere at arbejde med.
Hyldebær (Sambucus nigra) – Klassiker til saft, suppe og sensommerens køkken
Når hyldens mørke bærklaser begynder at hænge tungt på grenene, ved man, at sensommeren er kommet.
Hyldebær har været brugt i det danske køkken i generationer og er perfekte til saft, suppe, gelé og sirup.
Hvor findes den?
Hyld vokser mange steder i Danmark, blandt andet i levende hegn, skovbryn, haver, parker og langs mindre veje. Den trives især på næringsrig jord.
Hvordan kender du den?
Hyld er en stor busk eller et lille træ med modsatte, fjersnitdelte blade. I sensommeren hænger de næsten sorte bær samlet i store, flade klaser.
Sådan bruger du den:
Hyldebær bruges ofte til saft, gelé, sirup og den klassiske hyldebærsuppe. De kan også fryses, hvis du vil gemme dem til senere. Bærrene bør altid opvarmes før de spises, da rå hyldebær kan give ubehag, hvis de spises i større mængder.
Sanketip:
Klip hele bærklasen af med en saks. Det gør plukningen hurtigere, og bærrene er nemmere at ribbe derhjemme.
Mirabel (Prunus domestica subsp. syriaca) – Små, søde frugter med masser af smag
Mirabeller er små, søde stenfrugter, som mange kender fra gamle haver og levende hegn. Når de modner i august, kan de plukkes direkte fra træet eller samles fra jorden, hvor de netop er faldet ned.
Mirabel findes i flere forskellige sorter, som alle smager forskelligt - så tag en smagsprøve inden du plukker en masse.
Hvor findes den?
Mirabel vokser mange steder i Danmark, både forvildet og plantet. Den sankes langs hegn, på gamle markskel, ved stier og i haver.
Hvordan kender du den?
Mirabeltræet er ofte mindre end et blommetræ og bærer små, runde frugter på 2-3 cm. De kan være gule, gyldne eller rødlige afhængigt af sorten. Frugtkødet er saftigt og stenen løsner sig let, når frugten er moden.
Sådan bruger du den:
Mirabeller er skønne direkte fra træet, men egner sig også til marmelade, kompot, chutney, saft og syltning. Stenen skal fjernes før brug. De kan fryses, hvis de skal bruges senere.
Sanketip:
Smag på frugterne, før du plukker mange. Smagen varierer meget fra træ til træ.
Kræge (Prunus domestica subsp. insititia) – Den glemte vildblomme med stor smag
Kræger ligner små blommer og har været en del af den danske natur og kulturhistorie i århundreder. De findes især i gamle hegn og krat, hvor de ofte overses, selvom de kan bruges til mange lækre ting i køkkenet.
Smagen er syrlig og aromatisk med en tydelig blommesmag. Når krægen er helt moden, bliver den sødere og mere saftig, mens umodne frugter kan være let bitre.
Hvor findes den?
Kræge vokser i levende hegn, skovbryn, krat og gamle læhegn, især på Øerne og i den østlige del af Danmark.
Hvordan kender du den?
Kræger er små, runde eller let ovale stenfrugter med blåviolet eller gulgrøn farve. De sidder ofte tæt på grenene, og busken har korte grene, som kan være tornede.
Sådan bruger du den:
Kræger kan spises friske, hvis de er helt modne, men bruges oftest til marmelade, kompot, saft eller snaps. Efter sankning kan de også fryses, hvis du vil gemme dem til senere.
Vildæble (Malus sylvestris) – Syrlige æbler til gelé, most og madlavning
Vildæbler er mindre og mere syrlige end de æbler, vi kender fra haven, men de har masser af smag. De er velegnede til gelé, most og madlavning, hvor syren giver en frisk og fyldig smag.
Vildæble vokser i skovlysninger, levende hegn, krat og gamle græsningsområder. Den er ikke lige så almindelig som mange andre sankeplanter, men findes spredt over store dele af landet.
Hvordan kender du den?
Træet ligner et lille æbletræ med runde frugter, der typisk kun er 2-5 cm i diameter. Frugterne er grønne, gullige eller let rødlige og har en markant syrlig smag.
Sådan bruger du den:
Vildæbler er sjældent spiseæbler, men de er fantastiske til gelé, most, æbleeddike og madlavning. De kan også blandes med sødere æbler i både desserter og bagværk.
Sanketip:
Saml gerne frugter, der netop er faldet ned. De er ofte fuldmodne og har udviklet den bedste smag.
Karl Johan (Boletus edulis) – En af skovens mest eftertragtede spisesvampe
Karl Johan er en af Europas mest eftertragtede spisesvampe, og finder du den, er der god grund til at glæde sig. Den har en mild, nøddeagtig smag og et fast frugtkød, som gør den velegnet til både stegning, tørring og frysning.
Karl Johan ligner ikke mange andre svampe, og er derfor en ret sikker spise- og sanke-svamp.
Hvor findes den?
Karl Johan vokser i både løv- og nåleskove og findes ofte i nærheden af blandt andet bøg, eg, gran og fyr. Den dukker typisk op efter perioder med lunt og regnfuldt vejr.
Hvordan kender du den?
Karl Johan har en kraftig, lys stok med et fint netmønster øverst og en brun hat. På undersiden sidder et lag af små rør, som hos unge svampe er hvide og senere bliver gullige eller olivengrønne.
Sådan bruger du den:
Karl Johan er fantastisk stegt på panden, i risotto, pastaretter, supper og gryderetter. Den egner sig også særdeles godt til tørring, hvor smagen bliver endnu mere koncentreret.
Sanketip når du sanker svampe:
Pluk kun svampe, du er helt sikker på kan bestemmes. Er du i tvivl, så lad dem stå eller få dem kontrolleret af en erfaren svampekender, eller brug en svampebog eller -guide til sikker artsbestemmelse.
Dine sankefund fra august er ideelle at sylte eller fryse
August er en oplagt måned til at fylde både fryser og spisekammer med naturens egne råvarer. Mange af månedens sankefund kan holde sig længe, hvis de bliver behandlet kort tid efter, du kommer hjem fra sanketuren.
Brombær kan fryses direkte og bruges senere i smoothies, bagværk eller marmelade. Mirabeller egner sig godt til syltning, mens hyldebær kan fryses, indtil du har tid til at lave saft eller suppe. Hyben kan tørres til te eller bruges til marmelade, og Karl Johan er en af de svampe, der bliver endnu mere aromatisk, når den tørres.
Har du haft en god sanketur, behøver du derfor ikke bruge det hele med det samme. Mange af sensommerens råvarer kan gemmes og bringe smagen af august med ind i de kolde måneder.
Sensommeren er perfekt til sanke mad over bål
August måneds sankefund passer perfekt til madlavning under åben himmel.
De søde brombær kan bruges i pandekager bagt over bålet, Karl Johan giver masser af smag til gryderetter og pasta, og vildæbler eller mirabeller kan bages i gløderne og serveres som en enkel dessert.
Har du samlet flere forskellige råvarer, kan du også kombinere dem i alt fra morgenmad på stormkøkkenet til simreretter over bålet. Det er en skøn måde at lade sanketuren fortsætte, når du kommer tilbage til lejren eller haven.
Gå på opdagelse i de tidligere sankeguider
Selvom kalenderen nu siger august, er der stadig mange af de planter, urter og blomster fra de tidligere måneder, som kan findes i naturen. Samtidig kan guiderne være en god hjælp, hvis du vil lære flere spiselige arter at kende eller planlægge dine sanketure gennem hele sæsonen.
Tag også et kig på vores guider til sanketur i april, maj, juni og juli, og opdag endnu flere vilde råvarer, du kan finde og bruge i køkkenet.
Tag på sanketur i august og nyd sensommerens vilde råvarer
August er en fantastisk måned at gå på opdagelse i naturen. Levende hegn, skovbryn og skovbund byder på alt fra søde brombær og saftige mirabeller til hyldebær, vildæbler og de første store spisesvampe. Mange af råvarerne kan nydes med det samme eller gemmes til efteråret ved at fryse, tørre eller sylte dem.
Husk altid at sanke med omtanke. Pluk kun det, du er helt sikker på kan bestemmes, tag kun det, du selv får brug for, og lad naturen beholde resten. På den måde er der også noget til både dyrelivet og den næste, der kommer forbi.
God fornøjelse med din sanketur – og husk at nyde både turen og naturen undervejs.
Sankeguide - Det spørger mange om:
Hvad kan man sanke i august?
I august kan du blandt andet finde brombær, hyben, hyldebær, mirabeller, kræger, vildæbler og Karl Johan. Mange af de planter og urter, der dukkede op tidligere på året, kan stadig sankes, så det er også værd at se vores guider til april, maj, juni og juli. På den måde får du et samlet overblik over, hvad naturen har at byde på netop nu.
Kan man fryse brombær og andre sankefund?
Ja. Brombær, hyldebær og mange andre bær kan fryses direkte. Svampe som Karl Johan kan enten tørres eller fryses efter en kort tilberedning, mens hyben og mirabeller egner sig godt til marmelade, saft eller syltning.
Er Karl Johan en god svamp for begyndere?
Karl Johan regnes for en af de mest eftertragtede spisesvampe og er forholdsvis let at kende, når man lærer de vigtigste kendetegn. Er du det mindste i tvivl om en svamp, bør du altid lade den stå eller få den kontrolleret af en erfaren svampekender.
Må man sanke overalt?
Nej. I danske statsskove må du som udgangspunkt gerne sanke til eget forbrug, mens reglerne kan være anderledes i private skove og på private arealer. Respekter altid naturen, og tag kun det, du selv skal bruge.
Hvordan opbevarer man sankefund bedst?
Det afhænger af, hvad du har samlet. Bær holder sig bedst køligt og kan fryses, hvis de ikke skal bruges med det samme. Svampe bør renses og bruges hurtigt eller tørres, mens mange frugter egner sig til syltning eller marmelade.