Vildmarksmad: So fängst du Flusskrebse – Ein Leitfaden für Krebsfang und Zubereitung.
Se vores video og læs mere her unter
👇🏼
Video af: Signe Nørager.
Krebsfangst und Krebsgilde sind eine Tradition, die zum Spätsommer und Herbst gehört. Es ist eine hervorragende Delikatesse und echtes Wildniskost!
Krebsegilde stammt von unseren schwedischen Nachbarn und beinhaltet große Mengen Schnaps, klebrige Finger, gute Seemannsgarn – und natürlich eine ganze Menge Krebs!
Aber wann ist es gut, auf Krebsjagd zu gehen? Wie macht man das eigentlich? Und was zum Teufel soll man tun, wenn sie erst einmal gefangen sind? All das und mehr werden wir in diesem Artikel behandeln.
Einige Krebse sind besser als andere
In Dänemark gibt es 3 verschiedene Krebsarten: den Flusskrebs, den Signalkrebs und den galizischen Sumpfkrebs. Der Flusskrebs ist eine in Dänemark heimische Krebsart, während der Signalkrebs und der galizische Sumpfkrebs invasive Arten sind.
Krebse leben in den dänischen Seen und Flüssen, aber einige Arten dominieren mehr als andere und werden im Laufe der Zeit andere Arten verdrängen, wenn der Bestand nicht in Schach gehalten wird.
Hierzulande dominiert der Signalkrebs, da er etwas aggressiver ist als der Flusskrebs und Träger der Krankheit Krebsepest sein kann. Eine Krankheit, die er selbst überleben kann, von der aber die Flusskrebse sterben.
Wann ist es erlaubt, Flusskrebse zu fangen?
Es gibt keine Schonzeiten oder Mindestmaße für Signalkrebse und galizische Sumpfkrebse, da sie invasive Arten sind. Daher ist es erlaubt, sie das ganze Jahr über zu fangen, und sie müssen nicht zurückgesetzt werden, selbst wenn Sie einige fangen, die zu klein sind.
Für den heimischen Flusskrebs gelten jedoch andere Regeln. Es ist erlaubt, sowohl männliche als auch weibliche Krebse im August und September zu fangen, aber da die Weibchen Zeit zum Laichen benötigen, ist es nur erlaubt, sie vom 1. August bis zum 30. September zu fangen, danach endet die Jagd auf die Weibchen. Die männlichen Krebse dürfen vom 1. April bis einschließlich 30. September gefangen werden.
Unabhängig vom Geschlecht müssen die Flusskrebse mindestens 9 cm lang sein, bevor Sie sie mit nach Hause nehmen dürfen, und dies wird vom Stirnstachel bis zum hinteren Rand des Schwanzfächers gemessen.
Zuletzt, aber nicht weniger wichtig, erfordert das Krebsfangen einen Fischereischein und die Erlaubnis des Eigentümers des Grundstücks bis zum See oder Bach.
Hier finden Sie Flusskrebse
Krebse stellen hohe Anforderungen an die Wasserqualität, da sie am besten in Bächen und Seen mit klarem, sauberem und sauerstoffreichem Wasser gedeihen. Sie leben an Orten mit guter Unterwasservegetation und relativ nahe am Ufer in Seen und Teichen. Es ist auch wichtig, dass genügend Kalk im Wasser vorhanden ist, da die Krebse Kalk für die Erneuerung ihrer Schale benötigen.
Krebse sind nachtaktiv, und daher ist die beste Zeit, sie zu fangen, bei Einbruch der Dunkelheit. Tagsüber verstecken sie sich nämlich unter Baumwurzeln, Steinen oder Löchern, die sie in steilen Bereichen nahe dem Ufer gegraben haben.
3-2-1 Starten der Jagd!
Es gibt verschiedene Methoden, um Flusskrebse zu fangen. Zunächst kannst du die Krebse anlocken, indem du ihnen Köder auswirfst. Das können zum Beispiel Reste oder Stücke von toten Süßwasserfischen oder Katzenfutter sein.
Um Krebse zu fangen, kannst du verschiedene Ausrüstungen verwenden. Manche benutzen Krebsefallen, die einmal pro Stunde kontrolliert werden müssen, andere verwenden Krebskörbe, die einmal am Tag überprüft werden, aber wenn du wirklich den Adrenalinspiegel in deinem Körper steigen lassen und Geld für Ausrüstung sparen möchtest, dann fängst du sie mit den Händen – und ja, das ist möglich!
Bekleidung
Besitzt du einen Neoprenanzug, Trockenanzug, Wathose oder hohe Gummistiefel, dann zieh sie an. Ist das Wetter und das Wasser warm, kannst du dich auch mit Shorts und einem Paar Schuhe begnügen, die nass werden dürfen. Tatsächlich erfordert es nur, dass du darauf vorbereitet bist, ins Wasser zu gehen, um die Krebse zu fangen. Denn obwohl Krebse nahe am Ufer leben, ist der Boden oft sandig und lehmig und sehr leicht einzusinken, was bedeutet, dass du plötzlich bis zur Hüfte im Wasser stehen kannst.
Ausrüstung
Krebsjagd erfordert keine große Ausrüstung, aber es gibt dennoch einige Dinge, die es angenehm machen, sie dabei zu haben.
Eine gute Stirnlampe/Taschenlampe
(Fänge finden im Dunkeln statt, und je höher die Lumen deiner Lampe sind, desto leichter wird es sein, die Krebse zu sehen).
Es könnte jemand sein wie diese
Arbeitshandschuhe/Neoprenhandschuhe:
-Wir haben sie für Erwachsene, Mädchen & Jungen
(damit du vermeidest, dass die Krebse dich in die Finger zwicken).
Eimer und eine große Schüssel
(evt. eine schwarze Mörtelwanne, die man günstig in Baumärkten bekommen kann)
Fischernetz
Taktik
Wie geht man bei so einer Krebsjagd eigentlich vor? Und was ist die Taktik?
Wenn Krebse fliehen, schießen sie mit dem Schwanz rückwärts davon. Sie können blitzschnell sein, deshalb solltest du dich ihnen langsam und vorsichtig nähern, damit du sie nicht verscheuchst und keinen Schlamm um dich herum aufwirbelst.
Wenn du die Krebsen in Reichweite hast, machst du eine schnelle Bewegung ins Wasser und greifst den Hinterleib, direkt hinter den Scheren. Das ist der sicherste Ort, um die Krebse zu halten, damit du keinen Finger in die Schere bekommst.
Krebsjagd auf diese Weise kann einige Stunden dauern, und der Ertrag kann sehr unterschiedlich sein, aber wenn du Lockfutter verwendet und einen guten Lebensraum für Krebse gefunden hast, kann die Wanne schnell gefüllt sein.
Ich habe Krebs bekommen – was soll ich jetzt tun?
Die nächste Phase bei der Krebsjagd ist etwas umfangreicher. Die Krebse müssen nämlich einen 3-tägigen Reinigungsprozess durchlaufen, bevor sie zubereitet werden können. Dabei sollen ihre Därme entleert und der Schlammgeschmack entfernt werden, sonst schmecken sie schrecklich. Dies geschieht, indem man die Krebse in eine große Maurerwanne legt, die Wanne mit temperiertem Wasser füllt und dafür sorgt, dass ein Sauerstoffgerät angeschlossen wird (z. B. eine Aquariumpumpe), sonst besteht die Gefahr, dass sie sterben. Das Wasser muss dann einmal täglich gewechselt werden.
Nach den 3 Tagen sind die Krebse bereit zur Zubereitung. Sollten einige Krebse nicht überlebt haben, müssen diese aussortiert werden.
So bereitest du die leckersten Krebse zu!
Der schwierige Teil
Krebse müssen gekocht werden, aber es ist unglaublich wichtig, dass Sie die Krebse nicht töten und sie einige Zeit vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen. Krebse enthalten nämlich Enzyme, die dazu führen, dass sie sehr schnell verderben, was starke Magenschmerzen verursachen kann. Deshalb kocht man Krebse lebendig – das ist die schnellste und sicherste Methode, sie zu töten.
Wenn Sie es nicht mögen, sie lebendig zu kochen, können Sie sie auch kurz vor dem Kochen töten, indem Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt vom Nacken bis genau zwischen die Augen des Krebses machen. Es ist egal, ob Sie den Krebs mit dem Rücken nach unten oder oben auf das Schneidebrett legen. Das Problem ist nur, dass Sie bei dieser Übung ziemlich geschickt sein müssen, und es kann ein paar Versuche erfordern, bis es richtig gelingt.
Vildmarksmad - das beste Rezept ist das mit Bier
Lass es klingeln und scheppern! Mit Inspiration von Nikolaj Kirk und eigener Erfahrung erhältst du hier das perfekte Rezept für eine Krebsbrühe, die den Geschmack des Krebsfleischs wirklich zur Geltung bringt.
Zutaten für Krebslake:
- 20-30 Krebs
- ½ Bund Dill
- 1 Zitrone
- 1 Esslöffel Salz
- ½ EL Zucker
- 1 dl. Bier
- Wasser zum Abdecken der Krebse
Dressing:
- 2 dl Mayonnaise
- 1 dl. creme fraiche, 38 %
- 1 Bund frischer Dill
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Verfahren:
- Gib Wasser in einen großen Topf und füge Dillschirme, Salz, Zucker und Zitronenscheiben hinzu. Lass es 10 Minuten kochen. Füge Bier hinzu.
- Wenn das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie die Krebse in den Topf. Lassen Sie sie 6-7 Minuten kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn Sie mit den Krebsen fertig sind, und lassen Sie sie in der Lake ziehen, bis sie abgekühlt ist.
- Während die Krebse im Wasser ziehen, kannst du das Dressing zubereiten. Der fein geschnittene Dill wird mit Mayonnaise und Crème fraîche verrührt. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie die frisch gekochten Krebse auf einer Platte, mit warmen Baguettes, Dressing und viel Schnaps.
Willkommen!
