Ich bin ein großer Fan von Stockbrot und habe daher mit vielen Variationen von Stockbrotteig experimentiert. Ein ganz gewöhnlicher, einfacher Stockbrotteig ist wie eine leere Leinwand (vielleicht etwas überspitzt gesagt) – er wartet nur darauf, dass du deine Kreativität entfalten und neue, spannende und leckere Varianten ausprobieren kannst. Wie so viele andere bin ich mit schönen Erinnerungen an die Pfadfinderzeit aufgewachsen. Ich habe oft am Lagerfeuer gesessen, zusammen mit Freunden, jeder mit seinem Stock und einem großzügigen Klumpen Stockbrotteig, gut um das Ende gewickelt. Wer konnte das beste machen, ohne es komplett zu verbrennen!?
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Snobrød ist keineswegs ein Gericht, das dich gastronomisch herausfordert oder Stunden zur Zubereitung benötigt. Dafür ist es schnell zusammengeklatscht und bildet den Rahmen für einen gemütlichen Abend mit viel guter Stimmung und Nostalgie im Wald. Obwohl die Hälfte des Charmes beim Snobrød darin besteht, den Prozess bis zum Essen zu genießen, kann man seinen Snobrød-Teig durchaus genau in die Richtung verfeinern, die man möchte. 😃
Rezept für Stockbrotteig
Es ist ganz einfach, einen Standard-Snobrød-Teig zusammenzumischen. Im Grunde genommen gibt es nur 4 Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Aber warum dabei aufhören? Es ist wirklich nur die Fantasie, die Grenzen setzt, ob dein Snobrød Standard, Snack, Dessert oder ein komplettes Festmahl sein soll! Lass uns versuchen, die Variationen der vier Zutaten zu betrachten, die den Snobrød-Teig ausmachen:
Wasser: Statt Wasser kannst du mit Vorteil Milch verwenden, und zwar am besten Vollmilch, um deinem Stockbrot einen volleren Geschmack zu verleihen. Die Flüssigkeit bildet das Bindegewebe im Teig und ist eine der Zutaten, an denen du drehen kannst, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ein wenig geschmolzene Butter im Teig ist auch eine Möglichkeit, wenn man sich selbst und andere wirklich verwöhnen möchte.
Mel: Weizenmehl ist die klassische Mehlsorte für Stockbrotteig, aber das sollte dich nicht davon abhalten, andere Sorten auszuprobieren... und achte darauf, dass es BIOLOGISCH ist. Das sorgt einfach für eine bessere Gehfähigkeit. Wenn du mehr Textur im Teig möchtest, kannst du das Weizenmehl durch Vollkornweizenmehl und/oder Grahambrotmehl ersetzen oder ergänzen. Ist der Stockbrotteig zu klebrig, fügt man einfach etwas mehr Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Hefe: Die Hefe sorgt für einen herrlich luftigen Teig für Stockbrot. Besonders, wenn sie Zeit hat, bei einer Temperatur so nahe wie möglich an 36-37° zu gehen. Das ergibt mehr und besseren Teig, um Stockbrot daraus zu machen. Und wie wir alle wissen – mehr Stockbrot = mehr Gemütlichkeit. Man kann die Hefe durch Backpulver ersetzen, wenn man Hefe lieber vermeiden möchte. Denken Sie wieder an die Bio-Variante. Sie kostet nur wenig mehr, sorgt aber für besseren Geschmack, bessere Gärung und ein gutes Gefühl im Körper.
Salz: Salz verstärkt den Geschmack deines Stockbrots und hilft dabei, dem Brot beim Backen über dem Lagerfeuer eine schöne, goldene Farbe zu verleihen. Es wird nicht viel Salz benötigt, und es kann auch mit einer Prise Zucker ergänzt werden – besonders wenn du eine süßere Variante des Stockbrots bevorzugst, auf die ich später noch eingehe.
Psssst..... du kannst das Lagerfeuer auch für andere Dinge benutzen ;)
Ein einfaches Rezept für Stockbrotteig für 4 Personen könnte wie folgt aussehen:
2,5 dl fettarme Milch
500 g Weizenmehl
25 g Hefe
25 g Butter
1 TL Salz
Tipp: Wenn du für mehr als vier Personen kochen möchtest, kannst du einfach die oben angegebene Menge durch vier teilen und mit der Anzahl der Personen multiplizieren, für die du kochen möchtest.
Vorgehensweise: Es ist eine gute Idee, das Stockbrot rechtzeitig zuzubereiten, bevor ihr das Haus verlasst. Zum einen, weil der Teig Zeit zum Gehen braucht, zum anderen, weil dann Ruhe herrscht, um die anderen Dinge zu packen, die für den Ausflug mitgenommen werden sollen.
Beginnen Sie damit, die Butter in einem Topf zu schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, gießen Sie die Milch dazu und vermischen alles gut. Kühlen Sie die Mischung auf etwa 40° ab – wenn sie sich weder kalt noch warm anfühlt, wenn Sie mit dem Finger hineintippen. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und bröckeln Sie die Hefe hinein. Sobald die Hefe aufgelöst ist, fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und dann wird geknetet! Lassen Sie den Teig für Stockbrot mindestens eine Stunde mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch bedeckt gehen. Danach sieht der Teig wie auf dem Bild aus.
Wenn ihr am Lagerfeuer sitzt, wird der Teig an jeden verteilt, zu Würstchen geformt und um einen guten Stock gewickelt – darauf komme ich weiter unten noch zurück.
Variationen von Stockbrotteig 🥖
Jetzt, wo wir über den klassischen Stockbrotteig gesprochen haben, ist es Zeit, all die leckeren Möglichkeiten zu erkunden, um dein Stockbrot zu verfeinern! Denn es gibt wirklich viele Möglichkeiten, sowohl Zutaten zum Stockbrotteig hinzuzufügen als auch die fertigen Stockbrote zu verfeinern.
Der Snobrødteig kann vor dem Aufwickeln um den Stock mit vielen verschiedenen Geschmacksnuancen verfeinert werden. Aus eigener Erfahrung kann ich kurz erwähnen: geriebener Käse, Honig, gehackte Schokolade oder allerlei verschiedene Gewürze und Kräuter. Gehackter und gebratener Speck oder Chorizo sind ebenfalls wirklich leckere Möglichkeiten für ein richtig gutes Snobrød! Es macht wirklich Spaß und ist gemütlich, zu experimentieren und seinen eigenen Favoriten zu finden!
Wenn das Stockbrot um den Stock gewickelt wird, ist es klug, am Ende eine gute Portion Teig anzubringen. So kann man das Stockbrot vorsichtig vom Stock ziehen, wenn es fertig gebacken ist. Denk an französisches Hotdog-Brötchen – nur 100 Mal besser!
Was schmeckt gut in Stockbrot? 🍫
Das Loch kann mit vielen leckeren Dingen gefüllt werden. Hier sind einige Vorschläge.
- eine Bratwurst, die du gerade am Lagerfeuer geröstet hast, und etwas Ketchup
- Marmelade
- ein Stück Butter und Zimtzucker
- pålægschokolade, die längs gebrochen ist. Das macht es einfach, sie "hineinzustreuen" (oder teile sie und lege sie wie auf dem Bild unten hinein)
- oder sei ein kleines Schweinchen und tauche einfach in ein großes Glas Nutella.
Gedrehte Brotstange
Welche Art von Stock sollte man also verwenden, um seinen Stockbrotteig darum zu wickeln? Das ist nämlich keineswegs egal, da einige Holzarten unterschiedlich auf Wärme reagieren und andere dem Stockbrot Geschmack verleihen können. Der Stock sollte im Wald gefunden und selbst vorbereitet werden, um das ganz authentische Erlebnis zu bekommen.
Gute Holzarten, die genannt werden sollten, sind Hasel, Buche, Eiche, Ahorn, Birke, Weide oder Obstbäume. Fichte ist in diesem Zusammenhang unbrauchbar, da das Stockbrot einen wirklich schlechten Geschmack bekommt. Achte darauf, dass der Stock eine gute Dicke hat. Am Ende sollte ein großzügiger Klumpen Teig sitzen, daher nützt es nichts, wenn er zu dünn ist, um das Gewicht des Stockbrotteigs zu halten. Denk auch daran, wenn du vorhast, eine Wurst oder Ähnliches ins Stockbrot zu stecken, muss die Dicke des Stocks entsprechend sein. Gleichzeitig sollte er eine gute Länge haben, damit du nicht unangenehm nah am Feuer sitzt.
Entfernen Sie die Rinde oder schneiden Sie den Stock an dem Ende ab, an dem der Stockbrotteig sitzen soll, bevor Sie ihn verwenden. Lassen Sie den Stock gerne etwas trocknen, bevor der Teig um das abgebarkte Ende gewickelt wird.
Oder.....Bambusstäbe, die in einem Baumarkt gekauft wurden. Sie sind stark und vielleicht leichter zu beschaffen, wenn du nicht viel Zeit hast und einfach schnell im Garten etwas machen möchtest.
Båltypen für Stockbrot 🔥
Es ist eine gute Idee, das Lagerfeuer rechtzeitig zu entfachen, bevor das Stockbrot über die Flammen gehalten wird. Am besten eine Stunde vorher, denn dann haben die Flammen Zeit, sich zu legen, und ihr könnt euer Stockbrot über der heißen Glut backen, ohne dass das Brot außen von den Flammen verrußt wird.
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Pagodenfeuer sind besonders zu bevorzugen, da sie schnell zu Glut werden.
Auf diese Weise vermeidet man verbranntes Brot, das innen noch ungebacken ist, und erhält stattdessen ein leckeres, goldbraunes Stockbrot mit einer knusprigen Kruste. Das Stockbrot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man vorsichtig darauf klopft – pass auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst, ich spreche aus Erfahrung! Dreh das Stockbrot einmal, während du es vom Stock ziehst, und dann bist du bereit, leckeres, warmes Stockbrot unter freiem Himmel zu essen.
